怎样调稀芝麻酱(2new)
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感觉我们新密当地的用到芝麻酱的美食太多了。。。。让我想想都有啥:凉皮,凉面,调凉粉,炒凉粉,调凉菜,热干面,粉浆面条,烧饼夹豆腐串,烧饼夹菜,串串香,绿豆面,担担面,手工捞面,胡辣汤。。。。。。
用料
芝麻酱 | 适量 |
花生酱(可选) | 适量 |
香油(或花生油或凉的熟色拉油) | 适量 |
温水 | 适量 |
盐 | 可选 |
味精 | 可选 |
八角 | 可选 |
桂皮 | 可选 |
花椒 | 可选 |
小茴香 | 可选 |
怎样调稀芝麻酱(2new)的做法
方法1:芝麻酱3份,香油1份。。。。或者芝麻酱2份,香油1份。
将两者用勺子慢慢搅匀。方法2:芝麻酱1份,温水1份。
注意:水要分几次加,加过水用勺子朝一个方向搅拌,直到水完全吃进去了,再继续加剩下的水,不要一次加多,否则不好搅匀。方法3:芝麻酱1份,温水2份,香油1份。先放香油搅匀,再放温水搅匀。
注意:水要分几次加,加过水用勺子朝一个方向搅拌,直到水完全吃进去了,再继续加剩下的水,不要一次加多,否则不好搅匀。方法4:芝麻酱和花生酱按照8:2的比例进行调制,搅拌均匀。然后慢慢加入“料水”(事先用适量的八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开,小火熬制3-5分钟即成料水,放至温热再使用。),用筷子顺一个方向搅拌均匀,直到变稀度适中为准。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。
小贴士
☞凉的熟色拉油就是把色拉油倒锅里烧至刚冒烟然后再放凉。
☞盐味精我没写进步骤,可根据自己需求添加适量盐和味精调味,也可以不加。
☞方法2,3,4,用温水调的原因:冷水调口感会很差,有生味;开水调会很难化开,香味也会减淡。所以用40度左右温水最合适,水要分次加,搅拌要有耐心顺着一个方向一直不停的搅,直到芝麻酱细腻顺滑无疙瘩为止。
☞方法1可久放,方法2,3,4,因为加水了不好保存,最好现吃现调。
☞单独用芝麻酱调的酱味道会略苦,芝麻酱里面掺一定比例的花生酱来调酱,这样味道就会更香更好吃一些。
☞如果能吃辣方子里的香油可用部分或全部辣椒油代替。