不好吃你打我的咸鱼茄子煲
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咸鱼茄子煲是一道粤式风味菜,是将咸鱼跟肉沫炒香,茄子切条炸软,再拌炒焖煮入味而成。咸鱼素以咸香惹味闻名,与茄子同煲后,茄子吸收咸鱼的香味,入口软糯香滑,咸鲜味浓,不仅是米饭杀手,还是最受广东人青睐的菜式。
用料
咸鱼 | 马鲛鱼一小条 |
猪肉 | 200克 |
茄子 | 2个 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 3片切丝 |
砂糖 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 一点点 |
蒜头 | 一个剁成蒜泥 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
红椒 | 一个 |
葱 | 稍许 |
老抽 | 适量 |
不好吃你打我的咸鱼茄子煲的做法
茄子留三分之一皮,效果大不一样,既有口感又有颜值,秘密哦,一般人我不告诉他,去皮后分三段切开再切成条。
像这样
马鲛鱼去皮去鱼刺只留肉,切成丁
肉剁碎,红椒相应切丝备用
锅中倒入油,油热后放入茄子炸一下捞出,将多余的油压出,备用。
将锅中多余的倒入碗里,只留平常炒菜的量,放入葱姜蒜泥爆香,改小火倒入郫县豆瓣酱,慢慢炒出红油,再倒入咸鱼肉末炒至闻到肉香味倒入料酒生抽老抽糖盐(盐只要一点点,因为咸鱼和豆瓣酱本身就咸),最后倒入茄子翻炒均匀,在锅周边浇入一汤勺水小火焖3分钟即可出锅。
小贴士
1⃣茄子一定得油炸一下,不炸做也能做,但绝对不是那个口感那个味道。
2⃣咸鱼是关键,我用的是马鲛鱼
3⃣蒜泥要多,郫县豆瓣酱要炒出红油