咸鱼茄子煲
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用料
茄子 | 350克 |
姜 | 2片 |
蒜头 | 2瓣 |
猪肉末 | 100克 |
糖 | 1/2茶匙用于腌肉末1/2用于咸鱼 |
盐 | 1/4茶匙 |
胡椒粉 | 适量 |
生粉 | 1/2茶匙腌肉 |
郫县豆瓣酱 | 1/2汤匙 |
柱侯酱 | 1/2茶匙 |
梅香咸鱼 | 30-40克 |
料酒 | 1茶匙 |
咸鱼茄子煲的做法
100克猪肉末加半茶匙糖,1/4茶匙盐,适量胡椒粉,半茶匙生粉,一点水,搅拌均匀,然后加一点食用油拌匀,腌制15分钟,趁着腌制肉末段时间准备其它食材
蒜头生姜切末
茄子洗净,切成条状,茄子皮很有营养,不用去皮,茄子即切即炒,否则会氧化发黑
锅中放油烧热
放入茄子煎到熟软,正宗的做法,茄子需要油炸,但是家庭做法就简单一点炒软就好,炒软后盛出备用
取梅香咸鱼一小块,约30克,这种咸鱼很咸,不能多放
放一点点油煎熟咸鱼
盛出咸鱼,去鱼骨,加半茶匙糖中和咸味
半汤匙郫县豆瓣加半茶匙柱侯酱拌匀
放一点点油中火爆香姜蒜
加肉末,炒熟
肉末划到一边,爆香豆瓣酱和柱侯酱
拌匀酱料和肉末,放一小勺料酒增香
把之前炒好的茄子,咸鱼加进来,一起煸炒(忘了拍照了)
准备小砂锅,放在旁边炉子上加热,加一点油和几根葱段
把炒好的咸鱼肉末茄子倒入砂锅,如果想要有一点汁,可以勾一点薄芡
上桌前撒一点红椒碎和小葱点缀
小贴士
买正宗的梅香咸鱼来做才能做出正宗的臭香臭香的味道。整个菜只有腌肉末用了1/4茶匙盐,成品已经很咸了,所以不能加更多盐,也不要放更多咸鱼。