台湾阿姨教我的番薯椪
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生了娃之后请了特别特别耐心的台湾育儿阿姨,教了我很多带娃知识和台南美食
用料
日本番薯 | 2个约300g |
木薯粉 | 35克 |
糯米粉 | 55克 |
白糖 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
台湾阿姨教我的番薯椪的做法
因为美国本土的地瓜水份太多,所以我用了亚超买的日本地瓜,削皮后上锅蒸
蒸20分钟至熟透,用筷子能轻松戳透
用压土豆泥的工具或者叉子将地瓜压成比较细腻的泥
分次加入糯米粉和木薯粉,一开始用筷子搅,因为地瓜蒸好比较烫,等温度降下后用手揉。每种地瓜的含水量不一样,一定要根据手感自己学会调整用量哦!!糯米粉是增加粘性,木薯粉是增加Q弹口感的。最后揉成的面团不粘手不松散。
将面团分成30-33g大小,包入8g白糖或者芝士。油温控制在140-150度,中小火慢慢炸至表皮金黄。不要着急开大火,不然容易外面焦了里面没熟
通体金黄后捞出即可,芝士偏咸香,白糖更香甜,刚炸好很烫会爆浆哦,记得慢慢品尝~
小贴士
炸好的番薯球外壳酥脆,里面有点空心,吃起来层次分明,根本停不下来