益母草猪杂汤

转自微信公众号菜菜的美食日记

用料  

益母草猪杂汤的做法  

1. 1.里脊、猪腰、猪肝、猪心洗净切薄片，加入姜丝、少许淀粉、生抽腌制10分钟
   
   不喜欢猪内脏的，可只加猪里脊来煮益母草汤
   
   
   
   2.猪血切小块，放入开水焯汤1分钟捞出去除腥味
   
   
   
   3.新鲜益母草切掉根部，洗净备用
   
   
   
   4.独蒜剁成沫，平底锅放入没过蒜末的色拉油，烧至5成热，加入蒜末炸至金黄捞出备用
   
   
   
   
   5.锅里烧开水，加入少许油放入益母草煮1分钟捞出
   
   
   
   6.锅里再下姜片、里脊、猪肝、猪心、猪腰煮4分钟，最后下猪血煮1分钟，加入盐和胡椒粉调味
   
   
   
   7.大碗勺入汤料和水，放上益母草，撒上金银蒜
   
   猪血等猪内脏可搭配红油蒜泥，风味更佳
   
   
   
   端起碗来喝一口，是熟悉的家的味道。
   
   汤的鲜甜不用说，那脆嫩的益母草融入了汤汁，让整个汤头变得清爽不腻。
   
   一整碗下去，全身暖暖的，还有种赚回高铁票的满足！
   

2.  要点提示
   
   
   1.益母草要新鲜
   
   新鲜幼嫩的益母草才好吃，你们买的时候，可以用手指轻轻掐一下益母草的茎，很容易掐断就表示比较嫩。
   
   清洗之前，再用刀切掉连着根的那一小截即可，若茎比较老，则要去掉大部分的茎，保留顶端比较嫩的部位。
   
   
   
   2.猪腰的处理
   
   猪腰在烹饪前，要先除去内部筋膜。
   
   猪腰内部的白色筋膜，是腥臊味来源，一定要处理干净，新手可以请菜市场摊主处理好。
   
   详细处理方法可以戳→蓝字查看：爆炒双脆（含猪腰处理方法）
   
   
   
   3.猪肝的处理
   
   猪肝冲洗干净切成薄片，放在清水里，加点盐，浸泡10分钟去血水，然后用流动清水冲洗至无血水。
   
   
   
   4.猪心的处理
   猪心清洗的关键是要将血块清洗干净，这样腥味才会没有。
   将猪心切开两半，放在水龙头下一边洗一边用手挤压，将里面的凝血洗去。再用淀粉将猪心里里外外抓几遍，将面粉洗去，就可以切片啦。