三文鱼炊饭

用料  

三文鱼炊饭的做法  

1. 香菇提前洗净，倒入一顿饭量的水泡发。

2. 三文鱼去鳞去骨，改成一口大小的块状，并尽量去掉多余水分。把黄豆酱洗浴安排上。

3. 米洗净晾干后，倒入再合适不过的香菇水，蔬菜/香菇/毛豆粒。平铺改成小块的培根，洒几滴料酒，蒸上。按电饭锅跳起 T-15min 计时。

4. 别干等着。冷锅在油里下入切半蒜头，提前洗过有一定水分的花椒、八角（防止早糊）。小火等蒜头一面金黄，翻个儿，顺便倒进香菜根、葱须和大段葱白。

5. 修炼费不费事油的同时，把碗里腌制的三文鱼翻成鱼皮朝上，准备接受洗礼。蒜头炸好，去掉花椒八角葱须，把热油浇在三文鱼上。一方面让鱼皮收缩（异想天开煎鱼效果），获得比单纯在饭上蒸更好的口感；另一方面提前让鱼裹挟着黄豆酱在油里开始成熟，增加神秘莫测的风味层次。

6. 闹钟响，皮冲上。连鱼带酱流着油，还有碗里乱七八糟的炸蒜头，铺在饭上。鱼皮没有朝下被焖着，不会被水汽过分湿润。放饭前可以干等着了。