和同事去湘菜馆必点的小炒｜野山椒牛肉丝

用料  

和同事去湘菜馆必点的小炒｜野山椒牛肉丝的做法  

1. 牛肉切细丝，姜切丝，大蒜拍碎，小米椒、野山椒斜刀切段，香菜切成和牛肉丝差不多的长度。市售野山椒经过腌制会比较咸，可以清洗一下，另外汁水也可以加入牛肉丝代替盐。

2. 这道菜属于爆炒，牛肉入锅到完成也就1分钟左右时间，因此调味需要在腌肉的时候就完成九成。牛肉丝加入1小勺老抽，1小勺糖，少许盐（野山椒汁水代替），食用油两大勺拌匀，静置10分钟。

3. 把配料也整理一下，野山椒、小米椒、生姜丝、大蒜可以放同侧备用，这样更方便。

4. 起锅，中高火加热，下大勺食用油，轻轻摇晃锅身，使油均匀分布在锅内各个区域。

5. 倒入牛肉丝，用锅铲迅速翻炒、划散、翻炒，至七成熟后，准备下配料。

6. 放入野山椒、小米椒、姜丝、大蒜，继续快速翻拌，并加入1小勺鲜酱油提味，关火。如果锅子余热不够，也可以转小火。

7. 加入香菜，翻炒2-3下即可出锅。

8. 鲜香可口的野山椒牛肉丝完成～