老北京奶卷 本文已影响 2.68W人 用料 全脂牛奶 1升 米酒 300克 白醋 45克 红豆沙 80克 老北京奶卷的做法 米酒用筛子沥去米,只留液体部分,最好用勺子把米里面的酒也压出来 全脂牛奶加入锅中,小火加热 牛奶开锅后关火,把米酒汁倒入牛奶中,搅拌均匀 加入45克白醋搅拌均匀 静置半小时左右,乳清就会析出 倒入纱布袋中控干水份 用手挤压让奶酪尽量的干 挤压好的奶酪放入保鲜袋,用手反复揉捏,让奶酪变得细腻 隔着保鲜袋把揉好的奶酪擀成0.5厘米的片状,我这个有点薄了可以更厚一些 把80克豆沙也擀成薄片,比奶酪稍稍窄一点 把豆沙取出放在奶酪片上 卷起,放冷藏30分钟以上定形 用线切开即可