原味刀切：一点小诀窍

自己动手做中式的次数并不是太多，但是成功率还是比较高，总结一下经验或者说是秘诀还是有一些的。主要有一下几个点。
 好面粉，用没有不良添加的筋度适宜的面粉，是做出好的刀切馒头的基础，刀切的组织相对精密细致，略带Q弹的口感，用中筋面粉是比较适合的。
和面适当。合适的和面方法，传统的中式面食都是手工，如果刚开始不熟练，和面时间过久，造成面团温度过高，面筋受损，那么也会和西式面包一样，出现组织粗糙、发酵过度的情况。我对自己手工和面的技术不是很有信心，所以还是用厨师机和面，借鉴了西厨的技术，通过水温来控制和面完成的温度，这样就不会因为手工和面不到位造成的失败，然后也能比较省力地完成制作。
发酵。中式点心通常都是半发酵为主，也就是只用一次发酵。所以发酵温度通常都会选择高一些，这样可以让酵母较快地苏醒活跃，这个是和做面包不同的地方。
虽然做中式时间并不多，但是只要触类旁通，多思考，多总结，相信大家的中点也是能越做越好的。


食谱分享
【面团材料】

用料  

原味刀切：一点小诀窍的做法  

1. 根据室温情况选择合适的水温，和面至表面光滑,面温在26-28度为宜

2. 将面团收圆，

3. 擀成如图长方形

4. 翻面，喷水

5. 均匀卷起

6. 底边自然收紧即可

7. 搓长 ，使粗细均匀

8. 用利刀切成6个

9. 发酵箱40度 发酵30分钟

10. 发酵完成的面团放入上汽后的蒸箱，蒸10分钟左右，

11. 不急开盖，焖5分钟后出锅即可

12. 成品

小贴士

蒸制时间根据自家蒸箱情况调节时间