家常简约版正宗本地温州炒粉干-------附让粉干不断且QQ口感的秘诀
不会炒粉干的温州人不是正宗温州人。哈哈哈哈。温州的小吃都是料多、料足、鲜味!炒粉干也不例外:一般肯定会有的是包心菜、鸡蛋、香菇、肉、胡萝卜、洋葱,还会有豆芽、墨鱼干、虾干等等。今天由于家里食材有限就做了家常版的炒粉干,味道还是很赞很赞的!!
嫁人后身居外地的我对家乡的小吃是各种怀念:糯米饭、灯盏糕、馄饨、鱼圆、敲鱼、拌面、炒粉干、米面、猪脏粉、沙面汤。。。。。。数不过来啊。。。口水哗啦啦。
用料
温州细粉 | 半捆(两人) |
猪里脊 | 适量 |
鸡蛋 | 2-3个 |
包心菜 | 半个 |
香菇(干) | 6个 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 少许(为了调色)可选 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 可选(我本人不吃味精) |
油 | 适量 |
家常简约版正宗本地温州炒粉干-------附让粉干不断且QQ口感的秘诀的做法
准备食材:1、猪里脊切丝加淀粉抓匀,静置备用。2、胡萝卜、洋葱、包心菜洗净切丝。3、鸡蛋打散备用。 ps:图片是一人小胃口的量。
热锅,加适量的油,油热后加入里脊肉炒熟,盛出备用。
另起锅,热锅,加油,炒鸡蛋。偏嫩的时候就盛出,备用
另起锅,热锅,加油,炒香洋葱,再依次加入香菇、胡萝卜、包菜翻炒,再加入之前炒好的肉,继续翻炒。
加入盐、料酒、生抽调味,可以加一点点老抽调色。
再加入少许的水(大概小碗一碗)。 重点来了:放入粉干!!!马上盖上盖子,中小火焖。(这就是秘诀:这样粉干会充分吸收汤汁变软,会qq的不易断哦!!!!-------这个秘诀一般人我不告诉 哈哈哈)
观察锅里情况,感觉汤汁收的差不多的时候,打开盖,加入鸡蛋,左手铲子、右手筷子开始翻炒!! 秘诀2:要铲子和筷子并用哦!
不断的翻炒 翻炒 翻炒。 中间可以品尝下味道,咸了淡了,自己再调和下。
温州炒粉干是比较干的,所以炒干后盛出装盘。 完成啦
小贴士
1.一定要选择温州细的炒粉干,不易断,味道也正宗。
2.两个秘诀请牢记哦
3.多加码会更鲜啦,特别是虾干,推荐加!!!主要今天家里没有!
4、温州炒粉干是比较干的,甚至有时候有锅巴一样的,会很香! 因为偏干,所以推荐配紫菜蛋汤之类的一起吃!
5、家里简约版一般就炒鸡蛋就ok了,但酒店一般会用蛋丝,嘿嘿。