黑麦欧包~~少油少糖减脂版，隔夜冷藏法

对于烘焙新手来说，这款欧包特别适合练手。最近在家减肥，这是第三次做全麦欧包，用料和做法也是参考网上各种大神，记录下来只为下次再做留个配方参考。如果你也是新手，用我的方法保证你能得到一个满意的健康减脂主食面包。
此配方为了减肥少糖少油，如果为了追求口感，可以把砂糖和黄油翻倍。

用料  

黑麦欧包~~少油少糖减脂版，隔夜冷藏法的做法  

1. 这些材料按以上用量全部混合到一起，牛奶预留5-10克，看面粉湿度酌量添加。我用的新良面包粉和黑金麦，55克牛奶一只鸡蛋刚好。

2. 揉成一个光滑面团，稍微有点粘手也没关系，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏12小时以上。隔夜冷藏是为了增加面粉的筋性，让水分和面粉慢慢融合，据说最多可以存放72小时，我一般头一天晚上揉好面团，第二天早上起来做，中午刚好能吃上。

3. 第二天早上，取出面团就会发现筋性的确变大了。全麦面包不要求揉出手套膜，所以隔夜法还是比较容易让面团发挥最大的延展性的。

4. 蔓越莓干和提子干，提前用热水泡软再控干吸去表面水分。可以再加入其他坚果，看个人心情。

5. 把面团切成小块，或者直接用手扯开，放上2克食盐，用手揉搓面团。

6. 像搓衣服的手法，换着不同方向揉搓，大概5分钟吧，让盐全部融合进去。

7. 大概就是这个样子的手法。

8. 然后把面团再次扯碎，酵母放一点点水融化，抹到面团上。

9. 继续用搓衣服的方法揉搓面团，你会发现面团越来越柔软，细腻。大概再搓5分钟左右，可能会有点粘手，也不用担心，我们放黄油。

10. 再次扯碎面团，此时延展性已经很好了，把黄油室温软化，切成小块，放在面团上，还是不断的揉搓，让面团和黄油充分融合。

11. 把黄油包进面团里，一直搓，慢慢就融化了，而且面团不断的变软，手感越来越好，不粘手，也不粘面垫就对了。大概也是5分钟。

12. 搓完以后摔打面团5分钟，就这样甩出去再扔出去，全程揉面团一共20分钟搞定。不需要手套膜，一样宣软好吃有嚼劲。

13. 之后把蔓越莓和提子干也一样轻轻揉进面团中，混合均匀就好。

14. 成这样一个团就可以啦！也可以不揉进去，最后像包馅一样包进去。我试过，还是揉进去比较均匀。

15. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发至两倍大。大概一个小时左右。

16. 醒发好的面团，用手指粘干面粉戳一个洞，不回缩不塌陷就说明已经发好了。

17. 拉开看里面有蜂窝状的空隙。

18. 取出面团，轻轻揉几下排气，把四周的面用手都往中间聚拢折叠，来回几次就可以了。然后盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

19. 用手轻轻的把面团拍扁，成圆形，或者擀面杖擀开也可以，如果需要包进去坚果或者其他蘸料，可以此时直接铺上去。

20. 上下两边折叠上来，在把两边向上收拢，左右两边也向上收拢，接口处捏合严实。

21. 就是这个样子。或者做成你喜欢的圆形，椭圆，梭子型都随意啦！

22. 翻过来封口朝下摆在烤盘中。

23. 烤箱下边放一碗热水，发酵功能30-35度二次发酵20分钟。

24. 面包变大啦，取出面包，烤箱160度预热，面包表面撒一点水，撒干面粉，割包，自己喜欢的样子都可以。

25. 入烤箱上下火20-25分钟。根据自家烤箱脾气，大概10分钟左右看表面颜色满意可以加盖锡纸。

26. 晾凉以后切片。如果一次吃不完，可以等稍微只有一点温度的时候装进保鲜袋或者保鲜盒密闭保存，明天再吃也不硬。想要更好的口感，可以盖着锡纸放入烤箱150度烤5分钟，跟刚出炉的一样。

27. 这是我之前做的蔓越莓提子麻薯欧包，就是把馅料包在中间，然后从一头卷起来，最后收口处捏合。关于麻薯的做法，请参考雪媚娘，水磨糯米粉做的。

28. 烤好切开是这样的，也非常好吃！