珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼

珐琅锅版泰式柠檬鲈鱼，无油无水，不一样的异域滋味，酸酸辣辣，清爽开胃。

用料  

珐琅锅 泰式柠檬鲈鱼的做法  

1. 新鲜的海鲈鱼一条

2. 收拾干净，再鱼脊背内侧用刀划开鱼肉，（这样更容易造型）在鱼身两侧划花刀

3. 珐琅锅做菜，当然要拿出来清洗干净。特别是这种椭圆形的珐琅锅做也很方便，一整条鱼都可以放进去。

4. 准备调料：鱼露，小米辣，糖。

5. 柠檬汁，大蒜，姜，装饰用柠檬叶子，柠檬，香芹，碰碰香。

6. 把洗净的香芹切段，大蒜和姜切片。均匀的码放在锅底。

7. 把用盐和料酒腌制的鱼平铺入锅内。在鱼的刀口处 摆上姜片，碰碰香叶子。

8. 把鱼露，糖，蒜末，小米辣混合好的料汁搅拌均匀浇在鱼身上。盖锅盖，中火10分钟。

9. 十分钟以后，打开锅盖，看鱼的眼睛突出来了就说明鱼熟了，就可以进行装饰了。

10. 把香菜或者芹菜，少许柠檬叶子和碰碰香放到鱼身上。

11. 再将去皮的柠檬加以点缀。

小贴士

1.鱼露是小鱼小虾酿造的酱油，风味独特。本身是有咸味的，所以不用担心没加盐。
2.如果没有鱼露可以用蒸鱼豉油，或者生抽代替。
3.小米椒可根据个人口味酌情增减。
4.因为是珐琅锅做菜，保温和锁水功能都很好，只加料汁足以，不必担心干锅。
5.没有柠檬叶子和碰碰香可以用罗勒，薄荷等代替。
6.柠檬叶子不能在锅中久煮，不然会有苦味。