开酥方记录 本文已影响 2.52W人 用料 低粉 300克 冰水 150克 盐 4克 黄油 30克 片油 180克 开酥方记录的做法 面团混合均匀后冷藏待用 片油擀制成17*17cm的方片 冷藏 面皮擀成36*18的长方形 包入片油 四周捏紧 用擀面杖轻压面团 然后擀开 小气泡用牙签戳破 第一次双折 1:3 然后对折 冷藏15分钟 二次擀开双折 同上 冷藏 第三次双折 与前两次不同 中间对折再对折 冷藏后擀成需要的形状 小贴士这个方子原本是用来做拿破仑的 烤后偏酥 做挞皮想要更硬脆一些,下次改用中筋试试