豉汁凤爪(虎皮)
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1W人
用料
鸡爪 | 11只 |
姜 | 2片 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 1大勺 |
糖 | 20克 |
八角 | 2个 |
大蒜 | 6瓣 |
油 | 适量 |
大葱 | 一段 |
干辣椒 | 5个 |
蒸鱼豉油 | 2大勺 |
蚝油 | 1勺 |
豉汁凤爪(虎皮)的做法
鸡爪洗干净加姜片冷水下锅焯水,水开以后鸡爪就可以捞出来
捞出来的鸡爪加一勺老抽拌匀,然后用厨房纸吸干多余的汁水,一会炸的时候不会蹦
锅里放足量的油,油温五成热的时候放入吸干汁水的鸡爪
中火炸,看到冒小泡泡的时候盖上锅盖,保持中火
炸十分钟。最好全程手按着锅盖。只要吸干水分,盖好锅盖。是不会被嘣到的,很安全。十分钟以后关火,不要马上打开锅盖,让油温降下去,听不到锅里噼里啪啦声以后再打开
捞出炸好的鸡爪,泡到冷水里,然后放冰箱冷藏至少两个小时。(这里最好直接用冰水,然后再放冰箱冷藏,这样效果更好)
把冷藏的炸鸡爪拿出来
备好配料
把水沥干
先下葱蒜爆香
然后下入八角等香料
下入鸡爪翻炒。然后倒入生抽,蒸鱼豉油,糖,盐,耗油加入没过鸡爪的热水。
水开以后转小火炖45分钟
最后大火收汁到浓稠程度就可以关火。收汁这个过程要在旁边看着,防止粘锅。
哇,酥香软烂!