豉汁蒸凤爪

这道菜的制作过程是参照农国栋师傅的食谱，个人感觉过程比较繁琐，但是最终成品和粤菜酒楼有七八分像。还是很值得一做的(◦˙▽˙◦)原食谱有花生垫底，我不太喜欢压熟的花生，就没有放。

用料  

豉汁蒸凤爪的做法  

1. 鲜鸡爪凉水下锅，焯水去浮沫。

2. 热锅烧油至七成热

3. 鸡爪用厨房纸吸干水

4. 全部吸干水分

5. 油锅下鸡爪，盖上盖子炸

6. 当鸡爪不再发出“嘭嘭”声，小火慢炸鸡爪至表皮金黄。

7. 捞出备用

8. 鸡爪下锅，放入蚝油一勺，盐，姜片，香叶，小葱，八角凉水慢煮至表面出“虎皮”

9. 选用“阳江豆豉”，热锅放油，下豆豉，炼出豆豉油。

10. 放入鸡粉半勺，少许淀粉，麻油一勺，白糖半勺，白酒一勺，蚝油一勺，生抽一勺。柱候酱，叉烧酱，桂林辣椒酱，沙茶酱各一勺。制作凤爪酱。

11. 鸡爪煮出“虎皮”

12. 捞出，去鸡爪指甲，剁开。

13. 剁开

14. 酱料搅拌均匀

15. 放入鸡爪

16. 摆入盘中。

17. 上蒸锅蒸20min，中火。

18. 味道蛮好吃的。