酸奶山楂巧克力球！针不戳👍 外加详解巧克力的融化和家庭调温法

又是一款最近很火的网红甜品哈，山楂巧克力球，这个创意真的很赞，大大提升了白巧在我心中的地位，和山楂组合在一起不要太好吃哦~
小法做了两种口味，简单快手，白巧的真的很好吃，山楂的酸甜感中和了白巧克力的甜腻和厚度，口感清爽很多~
黑巧克力的我觉得和山楂不是很协调，不如直接吃黑巧克力，口味怪怪的，不过是个人的感觉，你们都可以试试看哦~

用料  

酸奶山楂巧克力球！针不戳👍 外加详解巧克力的融化和家庭调温法的做法  

1. 黑巧克力和奶粉混合，隔水加热到巧克力融化，并且和奶粉拌均匀。必须隔水加热融化，融化了一大半的巧克力，用剩余的巧克力余温去融化其他的，这样就无需坐冰水再调温了。

2. 山楂糕切小块。

3. 等巧克力完全融化装裱花袋备用。

4. 灌入半球硅胶模具，每一个半球都塞一颗山楂块，刮平，入冰箱冷冻至硬。

5. 白巧克力的做法相同。

6. 变硬才可以脱模哦。

7. 半球中间挤一点巧克力，两个对起来就能黏成一个小球球了。

8. 超快手对不对哈哈哈~

9. 调温巧克力，简单来说就是含真正可可脂的巧克力要升高温度融化→迅速降温→再次升温。每种巧克力的调温温度是不一样的，每种品牌的巧克力调温温度也会不太相同，调温可以参考所买巧克力包装上的温度。小法这里给出巧克力调温温度参考：黑巧克力，融化温度45-50°；降低温度27-28°，再次升温到31°-32°；牛奶巧克力，融化温度43-45°；降低温度到26°左右，再次升温到30-31°白巧克力，融化温度40-45°；降低温度25-26°，再次升温到29°

10. 我们看到酷酷的法式巧克力大师的调温都是在大理石台面上，两个铲子倒来倒去，咱们在家就隔热水融化巧克力，坐冰水给巧克力降温就行啦，不过千万注意别让巧克力进水汽哦~巧克力怕水！！！其实你们应该用一个小锅子，让碗比锅大，垫起来，防止水汽进入巧克力。
    ※不要像小法这样，锅子大盆小，右图是错误示范哈哈~

小贴士

小法碎碎念：
1、黑巧克力小法选的是嘉丽宝57.7%的苦甜种类，白巧选32%的就行~其他黑巧白巧可可脂比例都可以的。
2、额外需要一种半球型状的硅胶模具，小法选择的单个直径2.8cm，24连模，其他的款式造型都可以。
3、酸奶粉是淘宝饮料饮品店用的做水果捞那种，直接调味用的酸奶粉，属于固体调味饮料粉了，介意添加剂或者没有的宝宝等量奶粉替换也可以，口味没有酸奶粉清新。
4、巧克力分两种，代可可脂和纯可可脂。代可可脂巧克力无需调温，也不用控制温度，直接融化就行比较好操作，纯可可脂巧克力制作就要注意一些了，如何避免油脂分离都要注意。
5、家庭制作无需复杂的调温，像小法一样，隔水加热融化巧克力，当一大半的巧克力融化了，用剩余的巧克力余温去融化其他的，这样就无需坐冰水再调温了。 代可可脂巧克力的优点就是不用调温，超级便宜~缺点就是不太健康，自家吃还是不太推荐哒~用纯可可脂的比较好哦~