紫糯米糕
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杂粮作为超级杂物,能提供人体更丰富的营养素和抗氧化成分,每日少量补充,能帮助身体找到平衡。松软犹如海绵的紫糯米糕,用同种方法可以做出各式杂粮糕:黑米糕、小米糕、红豆薏米糕等等。掌握食材配比,根据配比比例等量替换为相应克数的其它粗粮,就是一种新的方案啦,开始制作吧!
用料
云南墨江紫糯米 | 80g |
鸡蛋 | 4颗 |
白砂糖 | 70g |
牛奶 | 30g |
玉米油 | 20g |
紫糯米糕的做法
主锅内放入网篮,点出称量键,直接网篮中倒入80g紫糯米,拎出网篮到水龙头下清洗,清洗好后放碟子上控水30分钟
主锅无水无油,控水后的紫糯米全部放入,3分钟/速度10打磨成细腻的紫糯米粉(中间可停顿两次把锅壁上的粉刮至锅底),打磨好的紫糯米粉倒入碗中备用
主锅插入蝴蝶棒,打入4个鸡蛋,70g白糖放入,15分钟/45℃/速度4打发全蛋,量杯盖不要盖,这一步的目的是通过搅打把空气打入蛋液
往打发好的蛋糊里倒入紫糯米粉、牛奶30g、玉米油20g,20秒/速度3混合,观察状态混合均匀就可以了,混合好后再取出蝴蝶棒
将混合好的糊快速(一定不要等待太长时间,否则打好的蛋糕糊会消泡,蒸出来松软度会不够)倒入两个4寸乐葵硅胶模具中(没有模具的话用家里耐高温大碗也可以),倒8分满包上耐高温保鲜膜防止蒸汽水回流,放入蒸盘30分钟蒸好,蒸好后第一时间撕掉保鲜膜,倒扣防止米糕回缩
同样方法还可以做出更多美味,比如小米糕、红豆糕、黑米芝麻糕等等,举一反三、融会贯通!
小贴士
注意:晾凉后取下硅胶模具,这样造型会更完美,热的时候不容易脱模。