【蛋素】金沙咸蛋黄炒云南小瓜

对于从小就在广州觅食的朋友来说，这个菜非常不陌生了。
对于刚刚转素（蛋素）的小伙伴来说，这个菜也非常友好。因为快手，简单又好下饭。
咸蛋黄咸香起沙的口感，搭配着云南小瓜的清爽脆甜，味道真是刚刚好，下饭非常一流👍

用料  

【蛋素】金沙咸蛋黄炒云南小瓜的做法  

1. 先将咸蛋去白留黄，蒸熟。

2. 洗净云南小瓜，开边切片。每片厚度约5mm左右厚。

3. 深锅注水，煮滚，放入小瓜，直到再次煮滚，捞出小瓜，过冷河（用冷水降温）

4. 将蒸好的咸蛋黄压碎。

5. 锅里放入少许油，放入蒜蓉、盐，爆香。倒入压碎的咸蛋黄，炒到冒泡。倒入小瓜，快速翻炒几下，即可！

6. 这个菜用时最久是蒸咸蛋黄了，约10分钟。可趁这时，做好洗、切、焯这些步骤。待蒸好蛋黄，下锅一炒就行了。全程10分钟多一些，都算是一道用时较短的快手菜了。