不一样的小炒肉片吃法

选用猪前夹肉，称梅子肉（肉沫就是选用这个部位的，标准的淮扬狮子头也是这个部位）。带点肥的最好。
装盘用的是薄饼来炸成雀巢。增加效果图。

用料  

不一样的小炒肉片吃法的做法  

1. 肉片切好，生粉与糯米粉，鸡蛋加水调好，放1克盐。2克油。
   美人椒，芹菜，姜切成对应形状。

2. 把肉片加入1克盐，味精鸡精共1克，料酒2克抓匀，裹糊入4成油温炸。（120度左右。一成油温对应30°温度）

3. 初次定形状，漏出，升温到6成，（180度左右）再下肉片，炸6秒左右，外酥里嫩捞出。

4. 捞出后，大块的改刀小块。

5. 下底油，下姜片，青红椒，及芹菜炒香。

6. 下炸好改过刀的肉片。调盐  味精  鸡精，辣鲜露，香油，白糖，拌匀，

7. 炒匀，打薄芡少许，

8. 起锅装盘即可。

9. 附上炸薄饼过程（油温4成左右）

小贴士

1 炸肉片注意油温，
2 调糊注意稀稠度（手抓起，细丝缓缓流下即可）
3  打芡注意稀稠。