八寸戚风（最成功的方子）

转自国平爱烘焙的方子—记录下来谨防以后找不到
第一次用新的打蛋器—小熊打蛋器，之前做打蛋白一直用博世。

130度25分钟转155度25分钟

好的方子和温度太重要了！之前做过近二十个都是大大小小的问题！这次很成功！

鸡蛋加糖、牛奶、油依次混合均匀至看到小气泡乳化完成，筛过三次的粉分两次加入分别无规则搅拌均匀。

用料  

八寸戚风（最成功的方子）的做法  

1. 五个大鸡蛋58-63左右，用的是奶粉冲的牛奶，其他材料不变

2. 130度25分钟后的样子，没开裂，完美

3. 剩下25分钟的样子。出炉前，还是没开裂！完美！

4. 一直就是平模

5. 晾凉后第二天脱模拍的 超级赞不开裂不塌腰不回缩

6. 侧面完美底部完美不凹底

7. 有弹性！

8. 虽然组织不是太细腻但口感超级好
   不影响吃的心情

9. 8.13
   换了博世打蛋器，25分钟后转155度，5分钟后开裂，而且膨胀得比较高
   估计是大鸡蛋的原因，五个60克以上大鸡蛋。

10. 出炉前最后高度、第二天出炉发现有一点底凹，不知道是不是打蛋器的原因，打出来的蛋白不是太好。

11. 一个六寸一个加高四寸
    用的小熊打蛋器

12. 六寸不是很好，四寸很赞

13. 内部组织