超简单的鲜美上汤娃娃菜

用料  

超简单的鲜美上汤娃娃菜的做法  

1. 准备食材：
   娃娃菜洗净切成条
   葱蒜洗净切碎
   咸鸭蛋和皮蛋切碎放入碗中
   口菇洗净切片
   火腿肠切成稍微厚一点的片
   鱼丸备用
   

2. 炒口菇和娃娃菜：
   开火约2分钟，锅里放油，再过约2分钟，看到锅里有油烟冒出，放葱和蒜，爆香后放入口菇翻炒，加入一点点盐，因为口菇不容易入味。如果口味比较清淡的，这一步可以不放盐。
   口菇变色后放入娃娃菜翻炒，至娃娃菜变软。期间怕糊锅可以加适量热水。
   

3. 处理皮蛋咸鸭蛋：
   将皮蛋和咸鸭蛋丁放进碗里，加少许热水，搅拌，目的是让双蛋的黄可以碎一些，汤就能更浓一些。
   搅拌完放进锅里翻炒均匀，加入热水。

4. 水开后，放入鱼丸煮两分钟。开盖闻到明显的香味后调味。
   放生抽、蚝油、糖、鸡精，尝一下汤的味道，再放入适量的盐。因为咸鸭蛋是咸的，所以这里要注意盐的量。
   我买的是南方的那种很软的鱼丸，不是火锅丸子，所以很容易熟。鱼丸煮久了味道会很淡，煮时间短了鲜味又出不来。

5. 最后一步：
   调味结束后，加入火腿。煮大约1分钟就可以关火出锅了。火腿肠片还是比较薄的，煮的久了容易没有味道。

小贴士

1.鱼丸和火腿肠要根据自己买的食材来把握煮的时间，要释放它们的鲜味，还要保证煮完以后食材自身有味道。
2.盐要适量，宁愿淡一点，也不要咸了。