虾油海鲜菇番茄汤

用料  

虾油海鲜菇番茄汤的做法  

1. 海鲜菇洗净去掉根部切成小段。西红柿切小块。白虾处理。

2. 白虾洗净揪掉虾头，用剪刀把虾背上的壳剪开，扒掉虾壳，去掉虾线。虾壳、虾头保留用来炒虾油。虾仁开背，加白胡椒粉腌制。

3. 锅内加少许花生油烧热，下入虾壳、虾头小火炒出虾油。

4. 虾壳出油放入蒜片翻炒。

5. 蒜片出香，下海鲜菇翻炒出水。

6. 下西红柿翻炒。

7. 西红柿出汁加水，大火烧开，煮三分钟再挑出虾头、虾壳。

8. 下入开背的虾仁，瞬间变虾球。加入面粉水（就是水加点面粉调匀也可以是淀粉水）用来调整汤的浓稠度，再次煮开加盐调味。煮一小会儿关火出锅。

9. 这个汤味道很浓郁。海鲜菇本身的味道并不太好，但是搭配虾油的鲜味，西红柿的酸味，真的完美。调味也很简单，盐和一点胡椒粉就够了。

小贴士

要选用新鲜的虾。如果虾头是黑的，那么这个虾就很不新鲜了。                                                                          关于面粉水，加不加纯属个人习惯，我们喜欢略微有点浓稠度的汤。也可以加淀粉。我家都是瘦子，这点面粉的热量完全忽略。