美味不油腻的荸荠㓠肉
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想吃肉又怕胖,不吃肉,用我丫头的话讲“不吃肉都没幸福感了”,咋办😓只能想方设法享受美味的同时减少热量的吸入,比如肉圆子不油炸改为氽肉圆,顺便再加点爽口的马蹄,也就是荸荠啦,肠胃弱的朋友,怕积食的小朋友可以加山药,食疗嘛,反正就是一边吃一边骗自己“我吃的是非油炸的,清淡的,还有荸荠山药呢,肉不多,不长肉的”
用料
瘦七肥三的前颊肉 | 2.5斤 |
荸荠 | 300克 |
香葱 | 一把 |
生姜 | 20克 |
蚝油 | 2大勺 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
美味不油腻的荸荠㓠肉的做法
准备材料,肉可以让肉老板绞好,跟他说包馄饨的就行了,当然你不怕麻烦可以自己剁,我这是朋友送的一块肉,只能自己辛苦切吧切吧,剁了😭😭😭,手都切酸了
葱,生姜切成细末,荸荠削皮剁成小粒,可以事先削好皮,洗好葱,姜带到肉铺,让老板帮你绞肉的时候一起放,最快捷
把绞好的肉泥放在一个比较大且深的容器内,准备调味,我们家有个专门的不锈钢深盆,做吃的都是用它
依次在肉泥中加入料酒,蚝油搅拌吸收了,再加入生抽,糖,鸡精,胡椒粉搅拌吸收,不停地顺着一个方向搅拌,每一次感到搅拌非常困难的时候加入少许清水,这么多肉可以加一小碗水,最后加入两个蛋清,盐,充分搅拌,直到搅不动上劲了,肉泥搅在一起不塌陷,就好了
锅内烧水至微开调成小火,保持微开状态,用汤匙把肉泥在掌心团成肉圆,放入锅中,汤匙要不停地沾冷水才不会粘肉
盆里的肉我分了两锅做,一半肉泥做完后,肉圆浮在上面,保持微开状态,养个十五分钟左右,具体看你团的圆子大小,就可以舀起来了,继续做下一锅
这么多的肉,做了滿滿一大砂锅,有42个,嗯嗯,可以长三斤肉了,分点给三姨娘六舅母吧,吃不消,解个馋就好了,可以分成几份放冷冻,这半个月都不要做硬菜了
氽肉圆的汤也不要浪费倒了,沉淀后,勺出清汤,原汤化原食,用做蒸肉丸,或加点青菜烩肉圆,不要太鲜哟