番茄丸子汤（汤汁浓稠版）

番茄丸子汤
在重庆又叫番茄圆子汤（○子汤）
是不是只有重庆人才能看懂括号里的名字
很普通的一道菜
却很少有人做的合我家🐶哥哥口味的

做菜
在于心
爱你❤️❤️❤️❤️

用料  

番茄丸子汤（汤汁浓稠版）的做法  

1. 超市买的肉
   一定要买新鲜整坨肉
   然后叮嘱他洗完再搅碎
   那种搅好了卖的肉一定不能买啊
   （说不上为什么，反正不能买，有强迫症的人伤不起啊😂）

2. 加入切好的姜粒
   这个量根据自己口感而定
   有的不喜欢姜味的
   可以少放一点
   
   喜欢姜味道的
   比如我
   就多放一点
   姜是能去除肉腥味的

3. 加入盐、料酒、白糖
   （不喜欢的可以不加，其实少量的盐并不会有甜的味道，只是起到一个综合味道的作用）
   
   想要○子嫩一点可以加入一点蛋清
   如果你怕蛋黄浪费了
   也可以把蛋黄加进去
   不太影响
   这次我忘了
   （其实是想节约一个鸡蛋的💰）

4. 加入一勺淀粉
   我用的是农村自己做的那种
   
   我们这里管他叫豆粉
   其实是用红薯做的
   至于怎么做的我就不知道
   下次我问外婆去😜
   豆粉要仙用水给捏散了再和肉搅拌在一起
   不然
   就难办了
   不信你可以试一试

5. 准备一点葱姜水
   所谓的葱姜水就是葱头和姜泡在一起
   用手使劲的捏
   把葱和姜的味捏入水里面
   葱姜水也是去除肉腥味的
   最近对肉味特别的敏感
   但凡能想到的去处味道的方法我都能用上
   家里有柠檬的
   还可以挤入几滴柠檬汁
   也是去味儿的
   这种清汤一定要好好的去味儿
   不然真的很难吃

6. 葱姜水少量多次的加入
   顺着一个方向搅拌均匀
   搅拌到肉完全把汁水吸收进去了就好
   不用像饺子馅儿那样很上劲
   
   ○子如果太上劲吃起来就老了
   还是得看自己的口感
   如果你喜欢吃Q弹一点的就多搅拌一下
   想吃滑嫩一点的就这样了
   搅拌均匀让他入味

7. 在选择番茄的时候
   要选择比较（面）的番茄
   （我们这边这样说，不知道你能能不能懂）
   其实我也不会选
   我就到超市里面看
   名字叫本地番茄（就是我们这儿地产的，不是专业批发那种）
   不知道你们有没有发现
   菜市场专门批发那种番茄
   外面看着红通通的
   里面切开就是白的
   那是因为没熟透
   催熟剂催熟的
   所以
   一般不好吃

8. 安利你们两种去皮的方法
   第一种就是用开水烫
   把番茄像图片那样划开一个十字口
   
   

9. 锅里水烧开
   把番茄放进去来回滚动
   皮子很快就可以剥下来了
   这是小时候
   就看外婆这样弄的
   后来我懒
   觉得还要烧开水
   好麻烦
   

10. 后来就直接用刮土豆皮的刀来刮
    没想到
    还挺好用
    其实人家不是懒
    是聪明啦！😍😍😍😍
    当然
    你也可以不削皮
    因为你可以比我更懒😜

11. 然后番茄分两种切
    一种是切成碎末
    切末会有很多的汁水会流出
    一定不要丢掉
    毛主席说
    要节约😓
    其实汤好不好吃最重要的就是这个汁水
    

12. 一个切块
    备用
    我不喜欢大块的东西
    （我不会告诉你是因为我嘴巴不好使）
    

13. 锅里放猪油
    记住
    一定得是猪油
    我做汤菜放的油都是猪油
    色拉油做出来不好吃
    
    不要觉得会油
    放的猪油只是少量
    因为猪肉沫也是有肥肉的
    
    我这里番茄比较多
    所以猪油看起来多
    如果你拿捏不好量
    就尽量少放一点猪油
    但番茄一定要炒
    一定要用猪油炒

14. 待油全部融化
    把番茄末倒入翻炒
    搅拌均匀就可以了
    为什么要这一步
    要汤汁浓稠就靠他了

15. 然后就去番茄块
    为什么要加入番茄块
    因为要吃呀
    切碎的番茄加入水以后就捞不起来了
    这个图片就可以看出
    汤是那种有一点浓的感觉
    这就是所谓的（面番茄）
    不知道你们能不能懂
    反正我解释不清楚了
    泪崩😂😂😂😂😂

16. 继续炒
    炒到汁水比较多
    像图片这种状态
    就可以加入清水了

17. 加入清水
    一定要花时间熬一下
    不要等水一开
    立马就煮○子
    多熬一下
    汤才入味
    

18. 将调好的肉沫
    左手握住肉
    在大拇指与食指中间
    一挤就会出来的一个圆圆的肉球
    
    ps:一定记得把手洗干净
        也可以戴手套
    不过我觉得不习惯
    还是简单粗暴的比较好
    

19. 右手拿着一个汤勺
    没错
    就是喝汤的汤勺

20. 一舀就下来了
    圆圆的
    乖乖的
    一勺一个   一勺一个

21. 待○子浮起来就差不多可以了
    这时候在汤里加入适量的盐
    汤可以稍微淡一点点
    这样不会吃完有口渴的感觉
    毕竟90后的老阿姨们也开始养生了
    （是不是一群人想打我）
    满满的一锅
    儿子老公都爱
    这是白里透红
    还是红里透白😋😋😋
    是不是觉得差了什么?_?
    

22. 准备一小拙葱
    其实一根就够了

23. 切成葱花备用
    葱花一定不是少的
    又增加美感
    还能提鲜
    一定不能小看了他
    炒蛋炒饭的时候你会发现
    放葱花和不放葱花完全是两种口味
    完美🤔🤔🤔🤔

24. 上桌了
    端出来的时候
    手被碗烫到了
    可以看到旁边的番茄残留
    再解释一遍
    （面番茄）😂😂😂
    真的快哭了
    有没有懂的来帮我解释一下
    我就非想让你们明白
    

25. 辞穷了
    还没来得及拍漂亮的照片就已经下肚了
    将就着看吧！
    汤汁是那种很特别的
    做番茄蛋汤用同样的方法即可

小贴士

1、番茄一定要炒，要用猪油炒，会更香。
2、做○子的时候一定不能用手使劲的搓，这样会让肉很紧，煮出来的口感会很老。
3、豆粉是必须的，起到一个粘合作用，如果不加豆粉，丸子是不成团的，下锅之后就会散开，豆粉的量很重要，放多了口感也不会好。
4、我从怀孕开始，做菜就没有放鸡精味精了，所以菜谱里面没有，你们可以随口味添加。
5、在搅拌肉的时候，盐味一定要合适，如果你肉的盐没放好，汤里放再多盐也起不到作用了，不好吃。