主厨的咸猪手/清真勿食

出菜时间       十分钟       出品标准/赏味期限    摆盘集中勿散乱，猪手皮酥脆肉柔嫩


1,一：猪手先把骨头取下来放在一旁。二：皮不要切，把肉的一面切几刀铺开来。待用

2，德国酸菜微波加热。

3，节瓜洗干净切片（厚0.5cm，长7-8cm）调味网扒炉上扒熟，四季豆（长12-15cm）调味，平扒炉上扒熟。

4，青红黄彩椒洗干净切三角形，调味网扒炉上扒熟。

用料  

主厨的咸猪手/清真勿食的做法  

1. 1，一：炸炉180度，先将薯条放炸篮底下然后将猪骨和猪手的肉放在薯条上面进入炸炉先炸4分钟。二：取出猪骨和猪手的肉，薯条再炸一分钟。三：猪手切块状，厚度为每块1-1.5cm。

2. 2，薯条沥干油渍放入面盆中撒上盐搅拌均匀。

3. 3，一：将薯条摆放在铁盘一边。二：猪骨放在铁盘中央然后把切好的猪手肉整齐摆放在猪骨上。

4. 4.黄芥末,西红柿沙司装入不锈钢酱盅附在旁边。

5. 5，再摆放扒熟的彩椒片，节瓜片，四季豆，撒上欧芹碎出餐。

小贴士

注意事项
猪手油炸时须加盖避免被油溅伤
铸铁盘须加热并保持热度

猪手：猪手20个，杜松果20g，香叶6片，洋葱3kg。

加工流程：
一：猪手拆包冲冷水去冰解冻（用火枪对准猪手的毛并烧掉）。
二:白洋葱洗干净（对切为二）放在300度温度炭火炉上扒10分钟扒到黑色（洋葱肉的一面朝下）。
三：杜松果和香叶用热锅中火炒香（电磁炉炉灶用2档）。（杜松果须炒出油）

制作流程：

一：将解冻的猪手，杜松果，香叶，洋葱一起放入桶里(桶底放锅盖或餐盘防止粘底)，加水，水量须盖过猪手表层（猪手之上加重物压一下）
二：先烧开，然后转小火先（电磁炉炉灶用2档）煮1.5个小时检查熟度，（用铁签插入肉中间检查）(需煮到骨肉将离却不离的状态)
三：出锅，冷却，分包。

注意：
预制的猪手储存，冷冻储存周期不得超过D+14天，冷藏储存周期不得超过D+2天。