罗宋汤(纯正俄罗斯版)
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罗宋汤传入中国后改良了很多。几乎都是番茄酱,卷心菜。但纯正的罗宋汤是用红根甜菜做出来的。今天介绍的就是这个版本。很多年前在莫斯科我做过,味道和学校食堂里做的一样。今天再做,早不是当年的味。但还是比国内版本正宗。
用料
红根甜菜(大) | 2个 |
牛肉 | 500g |
洋葱 | 半个 |
土豆 | 两个 |
胡萝卜 | 两个 |
卷心菜或紫甘蓝 | 半个 |
番茄 | 3个 |
酸黄瓜 | 若干 |
柠檬 | 1个 |
面粉 | 半小碗 |
红肠 | 半根 |
罗宋汤(纯正俄罗斯版)的做法
牛肉切粒,煮高汤。一次把水加够。最好用砂锅,大锅。半小时后,牛肉粒盛出待用。
这个就是红根甜菜,去皮,切丝。洋葱切丝。锅烧热,倒油,将洋葱丝和甜菜丝炒软炒香。可以放一勺白糖也可不放,因为甜菜本身甜。挤一个柠檬汁,也可用一勺白醋代替。倒入汤中继续熬。
土豆,胡萝卜,酸黄瓜切丁。卷心菜(紫甘蓝)撕成小块。喜欢吃软烂点的可以现在一起都放汤锅里。喜欢吃脆生的可以后放菜叶。
汤煮两三个小时,看个人。我喜欢喝汤不喜欢吃菜,所以把菜都煮的烂烂的。红肠切丁,没有也行。番茄切丁和牛肉粒,都倒入汤,继续炖半个小时。
最后一步,炒面粉。炒锅小火,不加油,干炒面粉,炒至金黄色。倒入汤锅内。加入适量的盐调味,再炖十分钟即可。
小贴士
汤盛碗里,最后加一勺酸奶油,搅拌,那才叫美味。可惜没买到。这道汤很费时间,但冬天食很美味,营养十足。而且御寒暖身。