秋冬汤之胡萝卜玉米清补凉鲫鱼汤

说起广东人一年四季常常煲的汤水,莫过于是"清保凉"。而且不同的季节,不同的气候,清补凉的配方往往都不同,超市买的清补凉组合汤料品种,各品牌,也是不一样的。
      小时候跟妈妈学煲汤时，妈妈是这样说的:不同的季节,身体的需求也是不同的。所以广东人的清保凉配方是没有固定的。
      这汤是适合深秋初冬的汤水,清燥热,健脾胃,润肺腑。

用料  

秋冬汤之胡萝卜玉米清补凉鲫鱼汤的做法  

1. 先把银耳泡半个小时,汤料略微洗泡,

2. 加入2.5L的冷水及清补凉汤料。把煲汤时间设定为1小时50分钟

3. 敲黑板说重点的时候到了,以下两个步骤决定汤是否鲜美好喝.
   在剩下的时间，还有一个小时的时候,热锅,下姜片,煎鲫鱼。两面煎透后,1L的水,沿锅边加入。大火滚12分钟到15分钟。一定要用大火滚！

4. 鱼装入汤袋,鱼汤用筛子过滤后（主要是怕细骨头混进汤里）,如图,在这个时间加入汤中,中小火一起煲.

5. 还剩十分钟,加小许海盐,即可。

小贴士

1.煲鱼汤的,对处理多骨头的鱼尤为重要。如果煎鱼后，直接加入汤袋煮,味道绝对会有所欠缺,不如直接加入鱼汤里煮，更为鲜美。所以煲鱼汤的时候，一般分两个步骤,汤料另煮,鱼汤一定要大火滚15分钟左右,鲜味才会出来,汤白味鲜.
2.煲鱼汤,放海盐有提鲜的作用。