无油无糖懒人快手欧包
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其实我这个可能还算不上正经的欧包(❗️请各位大神手下留情轻喷)我做过一次大气孔的多次折叠长时间发酵的欧包,大概费了我七八个小时。
因为我喜欢吃面包,现在买面包太贵了,所以就自己动手。做出来和外面的肯定不能比,但是这个做法的优点是省时,口味也还不错。
如果想看小白做吐司,可以看我的其他菜谱。
全麦吐司
黑麦吐司
全麦吐司心得
其实这个欧包的配方就是简单的公式:面粉(我一般用100%全麦面包粉或者黑麦粉和高筋粉1:1的组合)+坚果/果干/谷物(核桃葡萄干蔓越莓干亚麻籽奇亚籽……)
用料
面粉 | 300克 |
水 | 200克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
坚果/果干/谷物 | 适量 |
无油无糖懒人快手欧包的做法
将除了坚果果干谷物之外的材料混合,搅打出膜;(❗️现在天气比较热,我一般是早上把除酵母外的其他材料混合均匀放冰箱,经过一个白天的水合,基本出膜状态已经很满意了)
低速将坚果果干谷物混合进面团;
将面团放进容器中进行一次发酵(❗️如果是周末我会晚上放进冰箱进行隔夜发酵);
轻柔排气后,对面团进行整形,进行二次发酵(❗️我一般是烤箱发酵模式发酵40分钟);
二发至两倍大后撒粉、割包,同时预热烤箱;
180℃ 25分钟,烤10分钟后加盖锡纸;
放在晾网上冷却后切片。(这是全麦奇亚籽)
全麦胚芽
全麦亚麻籽蔓越莓
黑麦肉桂核桃葡萄
全麦藜麦
全麦黑芝麻