椰皇炖老鸽 <302小厨房>

一道鲜美至极的炖汤，原料很少但绝对惊艳！

老鸽子和乳鸽的价格差很多，最直观的分辨方法就是看“鸡皮疙瘩”中毛孔的大小，老鸽子的皮肤尤其是头部和颈部都比较粗糙，毛孔粗大，爪子的部分厚，乳鸽则相反。老鸽子适合用来炖汤，但如果实在买不到老鸽子用乳鸽也是可以的。

另外就要说一下椰子了，这边用的是椰肉部分已经变老的老椰子，而不是那种椰青。椰青水分更多椰肉也未完全定型，比较柔滑。老椰子的椰肉更加紧实且椰香更足。建议买预开口的老椰子，比较适合在家中砸开。一定要注意安全！

用料  

椰皇炖老鸽 <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   可以看到我买的预开口的椰子有一圈刻痕是提前就锯好的，用厚一些砍骨刀放在刻痕的部位，用擀面杖一类的东西砸刀背就可以打开了（前提是先把椰子水倒光再砸哦！）

2. 格子斩大块（如果你的锅足够大，整只放入也可以）

3. 猪瘦肉入冷水汆水5min后捞出

4. 鸽子同样方式焯水10min，去掉血沫

5. 像这样就可以啦

6. 先将椰子水收集起来

7. 之后劈开取椰肉，取椰肉其实有点困难，诀窍在于椰肉和椰壳之间有一层皮，找一个缝隙用勺子，插入到椰子皮和椰子壳之间的区域转动就比较容易取下
   
   注意：是椰子皮与椰子壳之间，不是白色的椰肉和椰子壳之间

8. 将椰子水、椰肉、鸽子、瘦肉、红枣、姜片放入锅中，加入足量的清水即可

9. 入蒸箱蒸4h即可

10. 出锅后加入少量盐即可享用~

小贴士

1，第一次尝试可以用乳鸽+嫩椰子的搭配，采购和处理都要简单的多，如果觉得风味很适合自己，强烈建议下次做的时候用老鸽子+老椰子的方式~

2，处理椰肉的时候请注意，勺子插入的区域是椰子皮与椰子壳之间，不是白色的椰肉和椰子壳之间。