老姜炒鸡（祁东姜） <302小厨房>

老姜炒鸡是地道的湘菜，虽然叫做老姜炒鸡，但还有一个重要的角色就是辣椒。

这边用的是青线椒，辣度并不很高，但是清香味很明显。当然各位也可以根据自己的喜好选择别的品种。

另外还要提一下的就是这道菜里面的姜，用的是湖南衡阳下面的祁东县的祁东姜，算是当地名产。祁东姜算然块头不大，但是底蕴十足，没有特别辛辣吃进嘴里有略微厚重的感觉。感兴趣的小伙伴可以网上买一些试试。

这道菜重油、重盐味道会更香一些，如果为了饮食健康也可以有所改变。

用料  

老姜炒鸡（祁东姜） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 左边这个就是祁东姜，比大肉姜要小个头一些

3. 把鸡斩成如此大小的块，一是容易炒熟，二是更入味口感更好

4. 加入盐、糖、生抽翻拌均匀

5. 最后加入少许淀粉抓匀，腌渍20min（切的块小很容易入味）

6. 姜切片、青线椒切小段备用

7. 锅底放较多油（最好用猪油，更香），冷油放入姜片，中火把姜片煎至微焦即可

8. 不用煎的太干，姜片要多油中的香气才足

9. 转大火，放入腌制好的鸡块

10. 保持大火，持续翻炒5min-8min（手要勤快的翻炒）

11. 完全断生后加入1盅高度白酒快速翻炒，这时候已经完全炒熟了尝一块味道，略微咸一些最好。如果想要颜色更加漂亮可以这时再加一点点生抽略微上色（不是老抽！！！！）

12. 最后加入切好的青线椒和小半勺白糖飞速翻炒30秒即可出锅

13. 只要青线椒被激发出香味即可，不需要炒软，要的是它的清香和爽脆的口感

14. 连着辣椒一起吃哦~~~

小贴士

1，鸡块要切小一些，容易炒熟且入味；

2，这道菜油最好用动物油，盐要稍微多一些香气才能被激发；

3，放入青线椒后保持大火快速翻炒受热即可出锅，不要把辣椒炒软了，清香味就没了。