白菜狮头煲

大部分的狮子头是要配青菜的，兔子之前买了个白菜才3-4毛钱。好大一颗。大概是因为很久没买过这么便宜的菜，所以感慨了半天。觉得菜贱伤农啊...辛辛苦苦种的大白菜，买不了多少钱。农民白白真的很可怜。所以最近也都多吃白菜。其实白菜是冬天的应季菜，而且蛮鲜甜的，搞不清楚小时候为啥不爱吃白菜捏。
所以今天的狮子头也是炖白菜！

用料  

白菜狮头煲的做法  

1. 五花肉先切小块，再剁成肉馅

2. 放入酒，酱油，糖，盐，胡椒粉，葱姜。拌匀

3. 再加入糯米饭水（就是煮糯米饭+泡水）糯米饭可以增加狮子头的q感和弹性...和口感

4. 用手顺时针给肉打水上劲儿。本来应该拍个视频，但是我发现没办法一只手完成因为左手要扶着盆

5. 就是如图的手势顺时针用力转动摔打多次。直到肉肉很有弹性，水分不淌出来

6. 成品的肉馅有很弹手很q

7. 起油锅，锅小点可以省油

8. 两只手交换将肉馅团成肉丸状

9. 轻轻放入锅中，注意防油溅出，防烫

10. 炸到外部定性金黄色即可（我这个就是炸的比较浅，因为反正也是炖，故意没炸全熟，喜欢的话可以再多炸一会）

11. 制作汤底，锅内少许油，爆香姜片。再加入香菇，冬笋片同炒（冬笋被遗忘鸟）然后倒入少许酱油，糖

12. 加入小碗高汤（或者鸡汤或者水）煮沸

13. 大白菜洗净，铺在锅底。放上狮子头，再倒入汤底

14. 中火烧开，转最小火，炖约1小时以上

小贴士

这个是最单纯版本的狮子头，如果喜欢，可以加马蹄（爽脆口感）加蟹粉，加海米等等。做出不同口味的狮子头
这是上次做的蟹粉版，非油炸狮子头。加了大概2只半螃蟹拆下来的蟹肉。
肉馅做好之后，锅底铺青菜，用手团成肉圆，冷水下锅（开水下去就碎了）小火煮沸然后慢炖
好吃的秘诀就是，新鲜的材料，和一丝不苟的操作。虽然都是比较简单的材料。但是做出来的食物却十分美味可口。这种口感和滋味，可不是外面那些加了无数添加味精的饭店做的出来滴。