调温手工巧克力(#厨友社第十二期 | 最简单的西餐#)
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下厨房南京西餐趴,我是自己找虐大夏天的做巧克力😂😂,化的我心塞,还好大家给面子都分光了哈哈
用料
可可脂 | 100克 |
色粉 | 10克 |
树莓果蓉 | 100克 |
葡萄糖 | 10克 |
淡奶油 | 30克 |
白巧 | 85克 |
黑巧 | 500克 |
调温手工巧克力(#厨友社第十二期 | 最简单的西餐#)的做法
可可脂和色粉融合,温度在30度涂抹模具内壁
调温白巧克力,29度灌模,倒出
制作夹馅,果蓉,糖,淡奶油,加热微滚,倒入巧克力,搅拌温度将至29度灌模。
调温好的巧克力灌模封底,自然冷却,保鲜膜包裹好放冰箱,第二天脱模
敲,用力的敲一颗颗脱模
还可以喷砂,变成一个款式😁皮革纹
小贴士
不要急,温度控制好,白巧使用温度29,黑巧使用温度32度