日式甜面包
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一直不想做面包,因为步骤太繁锁,时间久,最重要的是没用到好的面粉,直到买了新良的黑金面粉,就一发不可收拾,现分享一下日式甜面包的制作方法。
用料
中种面团: | |
高筋粉 | 75克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
水 | 45克 |
主面团: | |
高筋粉 | 175克 |
全蛋 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 30克 |
食用盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
水 | 55克 |
日式甜面包的做法
中种面团:
将中种面团配料放入厨师机,和面均匀,面团发酵至2倍大。主面团:
除黄油外,将主面团的配料加入中种面团里,重新和面至光滑的面团,再加入黄油直至成模后,发酵至2倍大。取出发酵好的面团排出空气后,分割面团,然后一分为二滚圆松弛15分钟;
松弛后的面团擀成牛舌状,然后三折后再松弛15分钟。
然后擀成长条压薄底边,自上而下卷起来。
将卷好的面团收口朝下放入吐司模具中,进行发酵。面团发至九分满时,盖上吐司盒盖子放入预热至190度的烤箱中,中下层上下火,30一35分钟。
出炉后立即倒扣脱模,架在烤网上放凉后密封保存即可。加了红豆
小贴士
使用水温冬季控制在30一40度,夏季控制在0一10度。