辛子莲藕 ~熊本名物 からし蓮根
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其他做法供参考:
用料
白味增 | 80g左右 |
莲藕(煮熟) | 2-3节(直径4~5㎝,250g) |
a | |
黄芥末粉 | 2茶匙 |
面包粉 | 40g |
味淋 | 少许 |
b | |
小麦粉 | 1杯 |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 少许 |
水 | 适量 |
辛子莲藕 ~熊本名物 からし蓮根的做法
莲藕洗净,去皮,切除两段。
锅入少许醋,加入莲藕,煮沸,如此4分钟。用漏勺取出,沥干水分,自然冷却。
面包粉入少许味淋,使之柔软。混合a中全部材料。(为不使味增变得太稀,注意味淋用量。)
把莲藕的切口插入a混合物中,一边压一边旋转,使混合物充满莲藕的洞。
直到混合物a从莲藕的洞上部溢出,停止。
擦掉莲藕外部沾的混合物a。把莲藕放入密封容器里,冷藏数小时或冷藏隔夜。把从莲藕洞中溢出的混合物擦掉。
混合材料b,做天妇罗的“衣”。
轻轻按压莲藕,擦掉溢出的混合物。
莲藕裹上天妇罗“衣”,用铁钎插好,入180°C热油,一边翻转,炸至颜色均匀淡黄。
室温晾凉,切片食用。(也可蘸酱油食用。)
小贴士
天妇罗衣的粉,四成换成蚕豆粉会更加正宗。