扁豆丝炒鸡胸肉

百科知识：扁豆别名眉豆、羊眼豆、茶豆，豆粒和豆荚均可供食用。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料，且能入药治病。
       扁豆容易成活，农村老人常说，夏日种一寸，秋天收一盆。以前我们学校在一个村子旁边，我们进城时，可以经过不同的路，有几条路旁边就有扁豆，我们到红梅新村菜市场买吃的回来时，会顺便揪人家几颗扁豆，用电热锅煮熟，就那么甜甜地吃。
        如果拥有李子柒般的菜园，就能体会
郑板桥所说的“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”的风情。据说扁豆的膳食纤维含量比通便神奇芹菜还要高3倍多。有显著的消退肿瘤的作用。并且扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

用料  

扁豆丝炒鸡胸肉的做法  

1.       鸡胸肉剔除筋膜，切成片

2. 放姜粉，油，料酒，盐腌制

3. 抓拌均匀的肉片

4.     感觉上有的地方说的扁豆并不是这个，我们这边的扁豆就是它，有时也叫茶豆，树豆

5. 撕掉腹背部的筋

6.   洗干净，切丝

7.   热锅热油，先炒鸡胸肉片，油的份量够炒肉就行

8. 肉片全部变色后盛出，锅里留底油，放扁豆丝，翻炒，放盐，翻炒均匀

9.     放水，水的份量如图，然后盖上锅盖焖几分钟。生扁豆炒不熟容易中毒，焯水或者油炸我感觉都不好吃，焖一下不影响扁豆的味儿

10.    锅里水份快干的时候放肉片下去，大火，翻炒均匀，水分收干后可以调味起锅。我没有再加其他，口重的可以放生抽，鸡精之类。

11.    健身减肥餐适用

小贴士

据说尿路结石者要少吃扁豆