蔬菜味增汤
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日本料理追求纯粹极简,最大限度保留食材本身的鲜,提取鲜很大程度上靠出汁,出汁也就是利用木鱼花、昆布、鱼干经过浸泡、煮、过滤得到高汤,再制作各种菜肴。
昨晚用出汁的方法煮了一小锅鲣鱼昆布汤,早上煮了快手乌冬面,本来不抱太大希望,就是尝试下,结果出乎意料的好吃!真的是色清味淡,鲜甜美味!
这道汤是松浦弥太郎的66道料理笔记中的一道菜。按照自己的口味减少了味增的量。
用料
味增 | 20克 |
琨布 | 1节 |
木鱼花 | 1把 |
五花肉 | 150克 |
白萝卜 | 150克 |
胡萝卜 | 150克 |
魔芋结 | 1盒 |
味淋 | 1勺 |
麻油 | 1小勺 |
小葱末 | 1把 |
蔬菜味增汤的做法
鲣鱼昆布汤做法:一小节昆布用湿布擦干表面灰尘,白色的霜不要洗掉它是出汁的关键,放到奶锅中加水泡1小时,快要煮沸时抓一把木鱼花扔进去,煮1分钟关火。待木鱼花沉底后过滤,就得到一锅高汤。煮乌冬做其他菜肴都可以~~
五花肉切3厘米的薄片,用味淋腌渍半小时,白萝卜胡萝卜都切3厘米的长条,魔芋结清水冲洗。
热锅冷油,加麻油翻炒五花肉炒熟,放入白萝卜胡萝卜略微翻炒,加入步骤1的高汤,炖煮到萝卜断生,加入魔芋结略煮几分钟。
出锅撒小葱末。
小贴士
小葱一定要加,是点睛之笔。无需加盐,味增味道够了,冬天来碗味增汤,温暖有营养~~