螃蟹莲蓉月饼
人逢佳节精神爽,又到了秋高气爽的“中秋佳节”了。在重要的老传统节日里,有两大特色一是传统的民俗风情。另一个则是地方美食,说起地方美食从南到北是各不相同。以北方来说“饺子”是必备的美食之一,还有就是应景的月饼了。
而在南方除了月饼,还有文旦也是很多人喜欢的食材之一。所以你从这里就能看出虽然南北饮食不同但是对于应景的月饼,还是都喜欢的。时值中秋佳节,今天的美食分享就带领大家一起来做月饼。让你不用再花大价钱去购买,学会它年年自己做月饼吃。
用料
75克月饼模—20个的量 | |
中筋面粉 | 266g |
转化糖浆 | 187g |
碱水 | 7g |
花生油 | 50g |
咸鸭蛋 | 20粒 |
莲蓉馅料 | 适量 |
刷面蛋黄液 | 1个 |
螃蟹莲蓉月饼的做法
咸蛋黄根据自己的选择购买,在目前的市场上有新鲜的和袋装两种。其中袋装的咸蛋黄需要泡油两到三天,然后喷上少许高度白酒在180度的烤箱中烘烤7分钟然后晾凉备用。
把转化糖浆倒入搅拌盆中,加入花生油和碱水搅打均匀
然后筛入中筋面粉翻拌均匀,在翻拌好后最好戴上一次性手套稍微翻压一下使其更均匀。
搅拌完成后盖上保鲜膜静置一个小时后使用。
在饼皮静置的过程中,可以利用这个时间来包制馅料。取咸蛋黄一个与莲蓉豆沙一共为50克,包裹成形备用。
饼皮静置完成后取25克,在掌心摊开包裹住馅料并密合。
在饼皮的表面稍微抖撒一点点的面粉作为防粘,然后放入模具之中。
模具平放在烤盘上,切勿滑动然后压制成型。在月饼的表面,喷上一层水雾然后进行烘烤。
烤箱提前预热180度,上下火中层烤制25分钟(时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整)
在烤制3分钟后,把月饼拿出来刷上一层蛋黄液然后回炉继续烘烤至上色即可。
月饼烤出来后比较软,这个时候切勿马上移动以免损坏形状。
很可爱的造型
试试吧
小贴士
1、制作烘焙的时候,食材的量要精准。
2、咸蛋黄要喷点高度的白酒去腥增香
3、包制馅料、包制饼皮的时候要注意手法和密合
4、烤制的时间和温度根据自己的烤箱做出调整
5、在烘烤的时候,要注意月饼以免烤黑了。