香辣黑芝麻月饼,分享一个好用的月饼皮配方
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手工月饼越来越流行了,因为是自己制作,可以更有特色,这样的月饼,送给亲朋好友也是十分受欢迎的。这次我尝试了香辣味道的黑芝麻月饼,甜中微咸,还有丝丝辣味,对我来说,味道还是非常值得推荐的。为了使芝麻的味道更加突出,我在饼皮中也加入了黑芝麻粉,烘焙之后,定型效果非常好,所以在这里记录一下,感兴趣的小伙伴们也可以试一试哦!以下配方可以做11个50克的月饼。
用料
中筋面粉 | 60克 |
黑芝麻粉 | 10克 |
花生油 | 16克 |
转化糖浆 | 45克 |
规水 | 2克 |
黑芝麻馅 | 300克 |
麻辣花生碎 | 90克 |
香辣黑芝麻月饼,分享一个好用的月饼皮配方的做法
准备好所需原料
花生油+转化糖浆+规水搅拌均匀
倒入面粉和黑芝麻粉
揉至成团
将饼皮和馅料各分成11等份
关于馅料制作:黑芝麻馅+麻辣花生碎揉匀即可用饼皮包裹住馅料
收口搓圆
放入模具
按压成形
放入烤盘
顶部刷少量的蛋液
185度烘焙5分钟,取出,重复操作步骤11和12,烘焙总时长为15分钟
小贴士
1:一般制作月饼,饼皮与馅料的比例是3:7,或者是2:8,新手建议选择3:7这样的比例,好包一些,如果饼皮太厚,月饼经过高温烘烤,花纹就会变得不明显
2:关于月饼馅料,初学者建议用市售的,自己炒制的馅料虽说甜度低,但是馅料中的水份控制的不一定十分精准,再烘焙的时候有可能出现破皮,表皮发粘等情况,当然,如果是高手,请忽略这条
3:关于刷蛋液,刷的越薄越好,有的小伙伴喜欢用蛋黄+水,我个人用的是全蛋,感觉成品上没啥太大区别
4:刚刚烘焙好的月饼表皮可能会比较干,室温密封存储,大约第二天或者第三天就会回油,表皮变得油亮