广式月饼（以及相关问题解决方法）

其实只要严格按照步骤，广式月饼是挺好做的，不过是费些时间和耐心罢了。这份配料，饼皮20g，馅料30g可以做9个月饼。

用料  

广式月饼（以及相关问题解决方法）的做法  

1. 将转化糖浆，花生油，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白

2. 放入预拌粉

3. 用刮刀搅拌匀成团

4. 用保鲜膜包好，室温静置一个小时

5. 我做的是50g的月饼，面团20g/个，馅料30g/个。揉成团用保鲜膜盖上，不容易干。

6. 我家儿子爱吃肉松馅的，所以研究了一下。在肉松中加入适量沙拉酱，搅拌成团就可以。比例是肉松:iup 沙拉酱：2:1，这样做出的肉松馅不会太硬

7. 肉松馅

8. 取一面团手掌心中按扁，放入肉松馅

9. 利用左手虎口慢慢往上推，把内陷包住。收口滚圆后，粘上面粉，放入月饼模具，不能太大力气压月饼，否则会溢出磨具。

10. 用喷壶喷上水，防止烤出的月饼开裂。

11. 1.烤箱预热200度，烤盘放入中层上下火，5分钟，月饼定型。取出烤盘，刷上一层淡淡的蛋黄液（蛋黄：水，1:1搅拌均匀），月饼只需要刷花纹部分。2.烤箱180度，烤15分钟取出。烤好的月饼晾凉密封保存，2-3天回油后会软一些，就更好吃了。

12. 密封保存，千万不要放入冰箱，会变硬。常温保存一个月左右

小贴士

【饼皮相关】★★★★★

① 问：面皮很干都裂了咋办？
答：如果你的面皮很干，很可能有以下几个可能：
1. 用错面粉了
一定要用低筋面粉！中筋面粉和高筋面粉的吸水性太强，会把面团里的水分都吸收掉，面团就会特别干
2. 醒面时间太长
醒面时间不要超过一个小时！！！醒面时间太长。会让面团里的水分都被面粉吸收掉了，面团就会干燥
3. 醒面放在冰箱里了
放在冰箱里会边干
★★解决方法★★
首先，室温下醒面，如果还干，加水或者加糖浆，加一点揉一会儿面，加到面团有略微粘手的感觉，不用重新醒面直接包月饼就行

【转化糖浆相关】
问：转化糖浆可以用转化糖浆蜂蜜代替吗？
答：买不到转化糖浆，那就蜂蜜按等量换过来就好了。

【奶油相关】
问：奶油可以用淡奶油吗？
答：只要不是已经打发的奶油就可以用。
首先我们明确一点，我们用的是鲜奶油，不是酸奶油！
然后，不论是light cream，whipping cream还是heavy cream都可以用。
它们的区别是乳脂含量，你们可以按需选取。