萌萌哒小个头冰皮月饼~
做的时候一直在厨房里面,流了一身汗😢实在是热啊 !之后开始压月饼 ,把月饼压出形状,一直坐在小凳上,结果现在腰都直不起来了!做东西真的很考验耐心噢~~没有耐心的宝宝还有让男朋友做吧~哈哈哈😄
用料
冰皮月饼 冰皮 | |
炼奶(雀巢) | 30克 |
澄粉(也叫澄面) | 30克 |
粘米粉(三象牌) | 50克 |
糖霜 | 50克 |
水磨糯米粉(三象牌) | 50克 |
玉米油(或色拉油) | 30克 |
纯牛奶 | 230克 |
奶黄馅儿~ | |
鸡蛋 | 4个 |
无盐黄油(室温软化) | 100克 |
澄粉 | 40克 |
奶粉 | 80克 |
细砂糖 | 65克 |
糕粉 | |
水磨糯米粉 | 50克 |
萌萌哒小个头冰皮月饼~的做法
准备好所有你要用的材料,用小碗装好!(此图仅是冰皮材料,我不知道怎么放两张图!!😂😂)
把上述冰皮的所有粉类(澄粉、粘米粉、糖霜、水磨糯米粉)倒入大碗中,加入230可纯牛奶,用手动打蛋器混匀,直至无颗粒。(如果一直有颗粒,你可以用手动打蛋器一直压压压就行啦)😘
加入玉米油和炼奶,混合均匀。(此处可以用色拉油代替,油一定要无色无味!!)
混合到这个程度,表面无油!!小贴士:手动打蛋器操作时不要接触到碗底部,一直画圈画圈即可)
把步骤4的液体倒入蒸碗中,烧一锅热水,水沸腾后隔水放入大火蒸25分钟左右(碗最好浅一些) 用筷子戳到👇最底部,没有液体就代表熟了,关火。
蒸熟后,为了快些冷却,用筷子戳散,划成一块块,放一旁冷却。
带上手套,开始揉面团,尽量把油揉进去。
把水磨糯米粉放入奶锅中,小火一直翻炒,直至有点发黄(熟了就好,千万不要炒焦啦)
先烧一锅热水!
无盐黄油先室温软化,用电动打蛋器打至顺滑。加入细砂糖,先用电动打蛋器把黄油和细砂糖拌均匀。
用电动打蛋器打发,至其体积增加一倍!(明明很高清的视频,上传就糊了😂😂😂)
分次加入鸡蛋,我是每次加进去,先把鸡蛋搅散,和黄油混合均匀,再用电动打蛋器稍微打一下,以致混合均匀,以防出油。
最后一个鸡蛋加入,混合均匀后,液体应成浓稠的糊糊状,不出油即可。
加入奶粉、澄粉
混合均匀至无颗粒状态
把奶黄糊放置在锅中,隔水搅拌均匀(不出油),之后盖上锅盖蒸5分钟左右。之后每隔5分钟,搅拌一次。10分钟后,不要盖锅盖,一直翻拌(水一直是滚的)。
一直到面糊凝固,感觉到硬度,拿出,放到一边冷却。
冷却后,把冰皮和馅儿用电子秤称好,25克每份,两者比例为1:1。千万不要超过50可,因为买的模具是50克的。(有一个豆沙奶黄混合的,是因为奶黄不够啦😜😜)
把冰皮压扁,放入馅儿,包进去,封好口子。模具和包好的月饼,都要沾少许糕粉,以防粘黏。(我是一个人在做,当时两只手都是粉,所以包的过程就没拍啦)。大家如果想要详细了解,可以上网查阅相关月饼模具使用的视频哦~
小贴士
1、这个菜谱大约可以做18个冰皮月饼~
2、如果馅儿不够,可以放点豆沙,或者你喜欢的馅儿都可以哒~
3、做好之后,我本人觉得馅儿有点甜,根据自己口味吧!如果你平常吃的不太甜,可以减糖!
4、此方是根据Tinrry的方子做的,想要看视频的可以查找!因为一个人,人手有限,暂时拍不了视频噢~
5、其实平常我很喜欢做东西,只是有点懒,都不放菜谱,都是在微信里面发发!