炸鸡块--搭配泰式甜辣酱超好吃
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炸鸡块,是在香港铜锣湾附近的一间茶餐厅吃过一份炸鸡块,嗯,真的好好吃~🤣要知道,对于一个喜欢美食的人来讲,美味的东西都会念念不忘哒……😝
哈哈~周末准备食材,给儿子做炸鸡块。买了四个鸡腿,去骨取肉,调味是关键,凭着记忆的口感,调出来的味道我个人很满意~那么按我的惯例,好吃的就必须建菜谱记录下来~😊
小缺点:自家炸的表皮稍微晾凉后就不够酥脆了,网上有说加小苏打可以起酥,或者炸前裹一层面包糠~😊
记得搭配李锦记泰式甜辣酱哦~😝😄
用料
鸡腿 | 4只 |
鸡蛋 | 2个 |
红薯淀粉 | 60克 |
面粉 | 60克 |
调味料: | |
蚝油 | 1大勺 |
糖 | 约6克 |
王守义十三香 | 约2克 |
盐 | 共6克 |
孜然粉 | 共4克 |
鸡精 | 约1克 |
辣椒粉(或不加) | 约3~5克 |
炸鸡块--搭配泰式甜辣酱超好吃的做法
四个鸡腿,去皮去骨备用。
去骨后的鸡腿肉
切块
加入调味料:蚝油、糖、王守义十三香、盐、孜然粉、鸡精。
(盐和孜然粉分两次加入,腌鸡肉先放一部分,留一点最后调浆时加入。)带一次性手套抓匀(喜欢吃辣的朋友,腌制的时候加适量的辣椒粉)
腌制2个小时入味
腌制入味后,加入鸡蛋一个,红薯淀粉60克,面粉60克,再加入剩下的盐和孜然粉。
带上一次性手套慢慢抓匀
上浆后的状态是感觉粘粘的
利用鸡蛋把粉调匀并包裹住鸡块
锅里倒适量的油
油温6、7成热时下入鸡块炸,注意火候,差不多就调中火,观察先放进去的有没有变色,变色了要及时捞出来。
这是炸好的第一遍,全部捞出来后。
调大火,等油再次升高,把全部的鸡块倒入油锅里复炸一遍,观察颜色,不要炸糊了。也就半分钟的样子就可以起锅了
捞出来,底下垫两张吸油纸。开吃~😋
记得要配李锦记泰式甜辣酱,超好吃😍
小贴士
建议不要更换调味料,比如王守义十三香,是炸鸡块里必不可少的调味料,去腥提鲜特别好。
喜欢吃辣的人,可以在腌制的时候加适量的辣椒粉。
盐和孜然粉我分了两次加入,考虑外面一层挂浆也需要有味道,如果觉得麻烦,也可以一次性加入,只是调好浆后稍微再腌制几分钟。