芋艿菌菇焖杂粮饭(电饭锅版)
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食材:芋艿,干香菇
创作主题:当地当季/传统菜式
地区:北京
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菜焖饭,是我小时候家里常做的一道主食。
外婆喜欢把各种应季食材和大米一起用油炒过后,放入砂锅中焖煮。有别于砂锅饭,菜焖饭是饭菜调料混合一起煮,一口能吃到各种食材融合的味道。
等自己有了孩子后,我也经常给他们做焖饭吃,豌豆、玉米、胡萝卜、栗子、芋头、土豆、南瓜、笋、各种菌菇……就这样,四季悄悄在饭碗里更迭、流转。
这道焖饭的主要食材“芋艿”是北方秋冬季常见食材,它既是蔬菜也是主食,可咸可甜。这里我把大米换成了更健康的杂粮米,采用电饭锅比砂锅要方便家庭制作,佐餐的姜味甜酱油乃点睛之笔。
备注:芋艿可换成土豆、胡萝卜等其他冬季食材,干香菇可换成其他香气浓郁的菌菇,如干牛肝菌。
用料
焖饭食材 | |
杂粮米(糙米、黑米、藜麦、小米、燕麦米) | 2杯 |
小芋艿 | 6个 |
干香菇 | 6朵 |
胡萝卜 | 半根 |
生姜 | 2片 |
山茶油 | 1汤匙 |
海盐 | 适量 |
水 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
姜味甜酱油 | |
无添加酱油 | 50ml |
生姜 | 2片 |
红糖 | 1/2汤匙 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
芋艿菌菇焖杂粮饭(电饭锅版)的做法
杂粮米洗净,提前一晚浸泡。
芋艿洗净,削皮,切滚刀块(见文末Tips);干香菇洗净,用温水泡发后切丝(泡香菇水留着煮饭),胡萝卜切小丁,姜切丝。
热锅中放1汤匙山茶油,下姜丝爆香后,下干香菇、胡萝卜丁和芋艿,中火翻炒两分钟
放入控干水的杂粮米继续翻炒1分钟,下盐和泡香菇的水小火焖两分钟,期间需要不时翻炒防止粘锅。
然后倒入电饭锅中,加入足量的水用煮饭模式煮好(我加的水超过饭面1cm)。
焖饭的同时,来制作姜味甜酱油:把所有材料放入小锅中,开盖子大火煮开后转小火煮五分钟,放一旁备用,酱油平时也可用于做蘸料。
盛饭前淋两汤匙甜酱油 ,撒上现磨黑胡椒(可略),拌匀。开吃!
唔,是记忆中外婆的味道呀!
小贴士
1. 黏液比较多的芋艿,先焯水后再炒。
2. 炒过的米饭更入味,口感更Q弹,颗粒分明。