【创意食谱】金不换香烤“大眼鸡”佐沙拉

“大眼鸡”学名大眼鲷，是潮汕人最家常的一种鱼鲜， 肉质鲜甜，常做鱼饭食用。“金不换”又名九层塔、罗勒 （Basil），西餐中常用的香料。罗勒的清香同“大眼鸡” 的鲜甜相得益彰，做到既具潮汕风味又要中西结合却是个不错的创新。

用料  

【创意食谱】金不换香烤“大眼鸡”佐沙拉的做法  

1. 将大眼鸡鱼身洗净，涂抹海盐， 腌制1小时。

2. 烤箱预热至250摄氏度。

3. 将口蘑切片、洋葱切圈、圣女果切 片、青柠切块、红椒切片、少许九 层塔切成碎末。

4. 将腌好的鱼放在锡纸烤盘上，鱼 身上下各垫一层洋葱圈，以免鱼皮 与锡纸加热粘黏，在鱼肚中塞进少 许金不换和姜丝；鱼身旁摆上口蘑 片，撒上红椒丝，用锡纸包好。

5. 放入烤箱，上下火烤15分钟。

6. 平底锅中放入黄油，加热至融 化。放入蒜末、姜丝、红椒丝和 豆瓣酱，爆香之后再放入九层塔 碎，熬制1分钟即可关火，冷凉。

7. 将烤好的鱼拿出，汤汁倒掉，取 出蘑菇，再将一半酱汁淋在鱼的 正反面，再进烤箱，热风烘烤10 分钟。

8. 将烤蘑菇、圣女果放入另一半酱 汁中，再滴少许橄榄油。

9. 将芝麻菜与生菜垫底摆盘，将烤 好的鱼拿出摆放之上，再佐以吐 司片与酱汁即可。

小贴士

1. 分别以上下火和热风烘烤 两种模式来烤制，前者烤熟， 后者上色。博世烤箱最大的特 点就是多种加热模式，能最大 程度地保证鱼肉的营养成分 不被流失，随心所欲地控制鱼 肉的鲜嫩与焦脆， 令口味更加完美。
2. 豆酱最好选 用潮汕出产的 普宁豆酱。
3. 用做底盘的 蔬菜可根据个 人喜好选择。