【焦糖坚果泡芙】泡芙天花板,香到离谱!
在ins看到这个泡芙,脆焦糖搭上香草内馅的泡芙,想想就很香啊!所以立马复刻出来,顺便也把方子分享给你们。
焦糖咱们今年做挺多,但我还是要叮嘱你们注意细节,晃动锅身让受热均匀,而不是搅动,否则容易反沙;变成浅色就可以关火啦,余温会让它变成好看的焦糖色的
不过你要是喜欢带点苦味的,也可以稍微等它深一点再关火~
这次的卡仕达酱我用了香草荚,相对来说,它增香的效果是最好的,做好的酱里,满是浓浓的香草气息,一尝就上瘾~
挤在焦糖泡芙里,焦糖的甜香加上香草的香味悠悠地徘徊在鼻尖,绝了!
泡芙表面我加的是杏仁碎,在泡芙鼓起来的时候,表面的杏仁碎慢慢分散,颜色也变得更深,让它看上去像个小刺猬~
按捺住扎嘴的想法咬上一口,馥郁的坚果香气在齿间炸裂开来,嘿~这小刺猬还挺香~
用料
卡仕达酱: | |
牛奶 | 200g |
低筋面粉 | 20g |
鸡蛋黄 | 2个 |
黄油 | 20g |
砂糖 | 40g |
香草荚 | 1/3条 |
泡芙壳: | |
水 | 110g |
黄油 | 45g |
砂糖 | 3g |
盐 | 3g |
低筋面粉 | 70g |
蛋液 | 110-115g |
杏仁碎 | 适量 |
焦糖部分: | |
白砂糖 | 150g |
水 | 40-45g |
【焦糖坚果泡芙】泡芙天花板,香到离谱!的做法
先来操作卡仕达酱部分:锅中倒入200g牛奶,1/3条香草切开,刮入香草籽,把香草荚也放进去,小火煮到牛奶微微沸腾
碗中放入2个蛋黄,倒入40g白砂糖(糖的份量可按口味增减)搅拌均匀,加入20g低筋面粉搅拌至无干粉的状态
把刚刚煮好的牛奶,少量多次倒入,一边倒入一边搅拌
搅拌均匀后,倒回锅中。
小火熬煮,直到变稠后关火,加入20g黄油搅拌均匀,
倒入小碗中,保鲜膜贴面保存备用
接下来做泡芙:锅中放入45g黄油、110g水、3g白砂糖和3g盐,中火煮到完全沸腾
倒入70g低筋面粉,迅速搅拌均匀,直到面团均匀成为淡黄色且没有干粉的状态。
重新开小火,一边压面团,让面团整体糊化到位,大约30秒-1分钟,关火。将面团倒在盆中,稍微压开散热
等面团不烫手后,少量多次地添加鸡蛋液(约110g),搅拌到蛋液完全被吸收后,再加下一次。
直到面糊会倒挂在软刮板上呈一个4-5cm的倒三角状态,装入裱花袋(我放了一个圆形裱花嘴)中,=
挤入垫子中(对~还是上次马卡龙那个)稍稍比圈再大一点就可以了
挤好的泡芙面糊上面刷上一点蛋液,表面粘上杏仁碎
放入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤35-40min。出炉后移到网架上放凉。
放凉后用裱花嘴扎个口备用
接下来做焦糖:锅中放入150g白砂糖,加入45g水,等水完全浸湿砂糖后,开中火慢慢熬制,等焦糖上色后注意颜色的变化,到浅琥珀色的时候就可以关火,余温会让焦糖变成深琥珀色。
烤好的泡芙略微放凉,放入锅中裹上焦糖(这一步必须戴手套必须小心!!!)
等焦糖凝固后,把卡仕达酱挤进去就完成啦!
做好的泡芙远看像是一颗大核桃,焦糖在表面莹润着光芒,
又像是一颗颗特别的宝石~
一切开,香草的气息穿破浓浓的焦糖香袭入鼻尖,像是有魔力一般吸引了所有目光。
顺滑的卡仕达酱在咬下的瞬间立马迸进了嘴里,香草给味蕾来了一场痛快的洗礼。
小贴士
1、还是那一句!做焦糖一定要小心小心再小心!
2、馅料部分可以做不一样口味的卡仕达酱(加抹茶粉加可可粉都可以!)
3、不挤馅的焦糖泡芙可密封冷冻保存一个月
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