超下饭的日式味噌牛肉酱
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去虎丸烧肉的时候,最爱点上一份秘制牛肉味噌酱,拌饭包肉两相宜,就着可以吃上一大碗白饭。回来之后就开始琢磨能不能复制出来,经过几次摸索,终于做的比较像了,与大家分享~~
用料
牛肉 | 50克 |
蒜 | 10瓣 |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
盐和胡椒 | 少许 |
味噌酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
味淋 | 1勺 |
清酒 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
蕃茄酱 | 1勺 |
清水 | 50ml |
辣椒油 | 一小勺 |
准备食材,日式牛肉酱必然对应着日式调味料。味噌、酱油、味淋、清酒和砂糖是日式料理的灵魂~~
牛肉糜少许加一点点的盐和胡椒抓腌一下,不加也可以,后面可以通过适量增加一些味噌来调整
等待腌肉入味的时候,准备好葱姜蒜,全部切成末,蒜末需要量较大,但是不需要切很细,颗粒大一些比较好~~
同时准备调料,味噌、清酒、酱油、味淋以1:1:1:1调入,砂糖可以多放一点,我调整到了2勺,依据个人口味添加
锅里热油,油可以稍微多一点。先下一半的蒜末和全部姜末爆香,然后放入牛肉糜划散。
牛肉糜炒熟后,加入番茄酱,炒出红油,再加入一点点辣椒油增加辣味。
然后加入调好的味噌酱,清水,以及剩下一半的蒜继续炒,蒸发一半的水就差不多成了。最后加入葱花即可出锅。
添一勺加在饭中,不一会儿就空盘了~~
小贴士
这道菜里的红油我琢磨了很久,毕竟日本人也不吃郫县豆瓣酱和老干妈,所以一定是日本人熟悉的调味料。最后选择了番茄酱和辣椒油炒出的两红油融合在一起,看上去红红的,却不是很辣,反而有种独特的风味。