小美版 冷藏发酵牛奶小餐包
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冷藏发酵法,可以上班前花几分钟用美善品料理机揉个面,放入冰箱,下班回家一发就完成了。
而且冷藏发酵法面包特柔软。
用料
牛奶 | 160克 |
细砂糖 | 30克 |
新鲜酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 35克 |
高筋面粉 | 260克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
小美版 冷藏发酵牛奶小餐包的做法
冰牛奶,鸡蛋,糖,酵母放入主锅,30秒速度3混合。
放入高粉,奶粉30秒速度3至6混合。
设置揉面键2分30秒。
放入黄油,盐,揉面键2分30秒。拆锅法,取岀面团,较湿的话,用软刮板刮干净四壁。
揉圆,放入保鲜袋,留足够空间,扎紧袋口,放入冰箱冷藏2至5度发酵。一般为10至12小时取岀。如果面团湿,用一点点干粉抹表面。
室温下放置40至60分钟回温后,压扁排气。
均分成9份。
揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟。
擀成长方型,两边往中间折。
擀扁。
两边往中间卷。
卷好后,翻过来,放入烤盘。
放入密闭空间发到1.5至2倍大。二发好后,割包,撒粉。
放入预热的烤箱,180度15至20分钟岀炉。
放凉即可食用,冷藏发酵的面包组织柔软无敌。
快乐工作,快乐分享。