冷藏发酵的原味小餐包
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这是一款无需揉手套膜的小餐包🥯
用料
高筋面粉 | 250克 |
全脂或者脱脂奶粉 | 18克 |
即发酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
蜂蜜 | 20克 |
水 | 150克(水量可增减10-20克) |
柠檬汁 | 8克 |
橄榄油 | 14克 |
冷藏发酵的原味小餐包的做法
准备食材
先把干粉放入容器中混匀 再混合液体(水 油 柠檬汁蜂蜜用筷子搅匀
把搅匀的液体分几次加入面粉中 用筷子搅拌均匀无干粉 能用筷子轻轻夹起来
稍微团成团盖保鲜膜室温醒发30分钟
30分钟后 手蘸水叠被子一层一层叠 抓揉 将面拉起来再叠 叠4-5次 抓揉3-5分钟盖上保鲜膜继续室温发酵85-95分钟
发酵后的面团拿出来表面撒上少许面粉 按压
再用手轻轻压几下排气
再折叠几次
在面板上撒一些面粉 分割面团
用刮板称9份(用称称成相等的面团)
用手把每一份小面团大致拢成光滑的面团(整形时可以包馅)
其余的面团用湿的蒸屉布盖上防干 取一份小面团压扁
在把小面团整形成圆形⭕️
用手滚圆 不用太使劲 揉光即可
把模具均匀涂抹一层黄油🧈再将揉好的面团放入模具中 盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵12个小时(放到冰箱的中层里边 不能超过24小时)
烤箱预热200度 10分钟
从冰箱拿出来的面团无需回温 直接放入预热好的烤箱中 200度20分钟(18-20分钟可根据自己家的烤箱温度变化而变化)
完成✅
好松软的小餐包🥯
小贴士
液体的量可以根据面粉的吸水性增减(做全麦小餐包的比例是 全麦面粉145克 高筋面粉105克)