麻酱小酥饼

这是2018年第一个学习烘培的酥饼，现存一下方子。麻酱味道浓郁，特别酥，掉渣👍喜欢的学起来。这是两个烤盘的量，可以减半做。

用料  

麻酱小酥饼的做法  

1. 先和油酥，猪油和中粉放一起，把猪油和面粉抓开抓匀

2. 然后和成油酥面团，保湿备用

3. 油皮和成面团，45度温水大约200克，灵活掌握水量，油皮面团稍软一些，如耳垂搬柔软。保湿醒面10—15分钟。

4. 把油皮和油酥各均分2等份，先拿出来一份油皮和油酥，另一份保湿备用。

5. 油皮包住油酥

6. 收紧口

7. 向下翻面

8. 擀成大面片，越薄越好，出层多

9. 整张薄面皮均匀涂上麻酱（瓶装麻酱和匀 加入少量盐）

10. 卷起来，卷的紧一些

11. 卷成细长条状

12. 头尾去掉，均匀切成小面剂，每个面剂宽2—3厘米，就像饺子面剂那么大。

13. 竖起一个面剂

14. 上下收口，收不紧稍漏点也不打紧🙃

15. 用手压扁成小饼，最后整理成小圆饼。

16. 整齐放入烤盘

17. 表面涂抹蛋黄液撒上白芝麻

18. 烤箱预热10分钟，200℃放入中层烤15分钟出炉，我顺便测了一下烤箱温度（实测160℃），大家自行调节温度和时间吧。

19. 特别酥，

20. 特写，酥掉渣的小饼👍

小贴士

1：油皮面团和的一定要软一些，好收口
2：这是大包酥
3：头尾切下来面团，也可以整理成小饼，不要扔掉啊。