0失败酥皮大泡芙

试过很多配方这个配方用的低粉更容易膨胀成功率也会更高，而且用的牛奶可以提升奶香味。

用料  

0失败酥皮大泡芙的做法  

1. 将  黄油（软化过）、糖、低筋面粉混合后按压揉成团。
   
   
   需要注意：
   
   ① 黄油要 软化，  不然不好混合可以在室温放置一会，也可以利用烤箱发酵功能，直到手指轻轻按压有印记即可，千万不能软化过度融化哦。
   
   ② 低粉过筛， 会大大减少面团的疙瘩。
   
   ③ 糖 建议用糖粉，酥皮纹路会更加细密（没有也没事）。

2. 这一步操作尽量快一些，慢了面团会变得很黏手，也会影响酥皮裂纹。

3. 成这样的小团即可（如果有疙瘩可以轻轻捏掉）

4. 放到油纸或者保鲜袋里面擀成2mm左右的薄片。

5. 厚度大概是这样，然后放到冰箱冷藏三十分钟以上或者冷冻十五分钟。

6. 接下来做泡芙面糊部分
   
   锅中放 黄油、牛奶、糖、盐边加热边搅拌 小火加热至  黄油完全融化 液体沸腾冒小泡（注意全程要小火）

7. 图片上的这个状态还要继续加热直到小沸冒小泡即可

8. 加入过筛好的低筋面粉（最好提前过筛，一次性加入）边加热边不停搅拌让液体和面粉充分融合，刚开始会有一些小疙瘩。（一直开小火！避免糊锅）

9. 不停按压到面团不黏手，没有面粉颗。

10. 这时候不要关火继续加热几十秒直到锅底出现薄膜后 关火（图中红圈）。烫面一定要烫到位！！不然泡芙会膨胀不起来。
    
    接着把面团放凉到  六十度以下！（摸上去不烫手）
     
    放凉的时间可以把冰箱里面的酥皮块拿出来。

11. 拿模具按成一个个小圆，没有模具可可以拿杯子玻璃杯杯口。

12. 多余的搓成球再拿油纸按压成圆形，大概可以做12～14个酥皮不等（这个酥皮量有剩余）具体看每个人挤出的泡芙大小。

13. 这是我的酥皮大小4.3cm ，可以根据自己需求调整。
    
    圆形酥皮放到一边备用（不要叠放会粘到一块）

14. 接下来 打两个鸡蛋在空碗里搅散，然后  分次 一点点  加到面糊里！！！每一次都要充分搅拌均匀。（这里的用量可能有剩余具体  看 状态）

15. 最后呈现的是这种提起来可以成倒三角 ，面糊细腻， 不易滴落，要多观察，状态一定要对。（面糊稀了会成饼，干了会膨胀不起来。）

16. 接下来裱花袋放到杯子里，把面糊装进去。

17. 把面糊往中间推挤，然后拿一个夹子（皮筋）扎紧。
    
    
    
    预热烤箱180℃！！！！上下火（每个烤箱温度会有差异，可以根据实际情况调整）
    
    先  180℃烤30min
    再  160℃烤15min
    最后140℃烤5min
    这是实验多次适合我家烤箱烤制泡芙的温度
    

18. 挤成圆形8 ～12个，大概直径三厘米左右，中间一定要留有足够间隙！！！小尖角不用管一会儿要盖酥皮。

19. 盖上圆形酥皮片。

20. 送进烤箱。
    烤制过程中千万不要打开烤箱，会塌陷！！！
    

21. 好吃的泡芙就做好了，挤上奶油即可。