菠萝椰子派（Cookingtree的配方）

很久之前看过Cookingtree的这个视频，当时就对这个可爱的造型种了草，但一想到派皮中要用到大量黄油便放弃了。

前不久在超市看到菠萝，就买了一个回来，想着可以做个凤梨酥。结果在寻找凤梨酥配方时又刷到了这个视频，所以最后一刻还是改变了主意，做了这款凤梨椰子派。

为了凹出菠萝的造型，视频中用到的是一个大的椭圆形玻璃烤盘，而我家的烤盘基本上都是长方形或者圆形。想了许久要如何来凹这个造型，却意外地从抽屉里翻出了一个被遗忘许久的迷你金属盘，正好是椭圆形。这样万事俱备，于是就有了这个可爱的菠萝派。

用料  

菠萝椰子派（Cookingtree的配方）的做法  

1. 派皮制作：将黄油，水，面粉，白糖混合，整成面团，用保鲜膜包裹起来，擀成正方形，送入冰箱冷藏1小时。
   由于面粉吸水性不同，尽量多次少量加入冷水，根据需要增加或者减少冷水用量。
   制作派皮过程中，可以借用刮刀的帮助，尽量避免用手长时间触碰面团，因为手掌的温度会造成黄油融化。

2. 奶油馅制作：软化的黄油加入糖粉，搅打柔顺（不用打发）。

3. 加入鸡蛋，用电动搅拌器搅打均匀，保证鸡蛋和黄油充分融合。鸡蛋温度必须是室温，否则会引起水油分离。

4. 筛入粉类混合均匀，室温摆放，备用。

5. 菠萝馅制作：菠萝切成小块，加入砂糖和柠檬汁中小火加热，直到菠萝变软。收汁尽量收干净，因为太湿的菠萝在烘烤过程中会出水，影响成品。

6. 入模：将派皮面团从冰箱取出，根据模具大小擀成所需要的尺寸，放入模具中，多余的面团用小刀裁掉。

7. 依次铺上奶油馅和菠萝馅。

8. 用剩余的派皮擀平，用小刀切成小条，放在菠萝馅上，做成网格造型。最后用蛋黄➕牛奶的混合液涂抹在表面，入烤箱。

9. 最终成品如图。菠萝的叶子可以用派皮加入绿色色素后，用小刀裁成叶子的形状，烘烤后使用。

小贴士

1. 我的模具尺寸为15*10*2.5cm，按照配方中派皮的用量可以制作两个派，但不包括装饰叶子部分。如果需要制作叶子，可以额外多做10-15克的派皮。

2. 派皮中的黄油必须使用冷藏的黄油，冷水最好也使用冷藏后的冷水，防止制作过程中因为温度过高，黄油软化漏油。

3. 刚出炉，自然冷却后的菠萝派风味最佳，可以吃到派皮的酥脆感。而冰箱冷藏后，派皮会失去酥脆感。

4. 原配方中，烘烤派皮的温度为180度，烘烤时间为40分钟。我的模具最高温度只能承受160度，于是我设定了160度，烤了35分钟左右，表面上色。